HURMALI KURABİYE

250 gr erimiş margarin
1 su bardağı yoğurt
4 yemek kaşığı pudra şekeri
1 paket kabartma tozu
aldığı kadar un

İçi:
15-20 adet hurma(çekirdeklerini çıkarıp doğrayı, az suda hafif haşlayalım)
1 çay bardağı ezilmiş fındık
1 çay kaşığı tarçın
*Kabartma tozu ve unu en son ekleyecek şekilde diğer malzemeleri karıştıralım ve ele yapışmayacak yumuşak bir hamur yoğuralım.
*Ceviz kadar parçalar alıp fındık ve tarçınla karıştırılmış hurmalı içimizi içine koyup kapatalım ve yağlı kağıt serilmiş tepsimize ters çevirelim.
*180 derece fırınımızda pembeleşene kadar pişirelim ve fırından çıkar çıkmaz üzerine pudra şekeri eleyelim.(Ben nesquick de eledim, sebebi ise beyaz renkli bir şeylerin resmini çekmeyi hala beceremeyişim)

afiyet olsun

KABAK TATLISI

2 Kilo balkabağı
2.5 Su bardağı tozşeker
1 Su bardağı dövülmüş ceviz

*Kabağı iri iri dilimledikten sonra soyup, çekirdeklerini çıkartalım.
*Yıkadıktan sonra 2-3 parmak genişliğinde dilediğimiz uzunlukta doğrayalım.
*Büyük ve yayvan bir tencereye kabakları, aralarına şeker serperek kat kat dizelim.
*Bir gece ağzı kapalı olarak bekletelim.
*Bu bekleme sırasında kabak su salacağından pişirirken ayrıca su koymaya gerek yok.
*Geceden beklettiğimiz kabağı orta ateşte yumuşayana dek pişirelim.
*Kabağın şerbetinin koyulaşması için bir süre de kapağı açık olarak pişirelim.
*Soğuduktan sonra servis tabağına alalım.
*Üzerine dövülmüş ceviz serpip, servis yapalım.

Afiyet olsun

HAMSİ TAVA

1 kg Hamsi
1 su bardağı mısır unu
yarım su bardağı ayçiçek yağı
tuz
Hamsilerin kafalarıyla beraber kılçıklarını da temizliyoruz. Daha sonra bol su içinde 10 dk bekletiyoruz. Balıkları iyice temizledikten sonra bir kağıt havlu üzerine yayıp ,biraz tuzluyoruz..
Diğer tarafta 3 çorba kaşığı sıvıyağı tavaya koyuyoruz.Kısık ateşte iken yavaş yavaş hamsileri
önce mısır ununa iyice bulayıp, kuyrukları iç kısma gelecek şekilde, yan yana aralarında boşluk bırakmadan diziyoruz. Hamsilerin bir tarafı iyice kızardıktan sonra üzerine düz bir kapak
kapatıp tavayı alıyoruz ve bir fincanın içine önce yavaşca yağını süzüyoruz. Daha sonra tavayı komple çeviriyoruz ve hamsiler kapakta kalıyor. Yavaşca kapakta kalan hamsileri tavaya kaydırıyoruz. Böylece pişmemiş olan taraf alta geldi. O tarafını da pişirdikten sonra sıcak sıcak afiyetle yiyoruz.....
Biraz fazla mı ayrıntılı oldu ne? Ben herkes bilir diye kısaca geçecektim ama yüksek mercilerden
uyarı aldım(!) Ben de böyle detaya indim.Bilenlere özürümdür.
Afiyet olsun

KREMALI HAVUÇ ÇORBASI

Bu çorbayı sevgili Hande'nin sitesi Sarimutfak.blogspot.com da ilk gördüğümde ben de arkadaşım gibi önyargılı yaklaşmıştım. Fakat farklı bir şey yapma ihtiyacı hissettiğim bir gün , kendimi PC yi açmış, bu tarifi okurken buldum..İyiki de yapmışım, çorba menüm bir tarif daha kazandı diyebilirim. Ben bayıldım ama eşim tatlımsı yemekleri (bezelye gibi) pek sevmediği için çok hoşlanmadı. Damak tadı herkesin farklı ne diyebilirim ki? Denemeden karar veremezsiniz… Size orijinal haliyle tarifi veriyorum…Arkadaşım teşekkür ederim , mutfağın bereketli olsun.


1/2 kg.havuç
1 adet kurusoğan
2-3 diş sarımsak
1 litre su
1 kutu krema(100ml.)
tuz
karabiber
1/2 çaybardağı sıvıyağ
üzeri için dereotu


*Bir tencerede sıvıyağ, halka halka doğranmış havuç,küp küp doğranmış soğan ve sarımsak hep beraber sotelenir.
*Su,krema ve baharatlar eklenir.
*Havuçlar iyice yumuşayınca ocaktan alınıp blender da çekilir.
*Bir taşım daha kaynatılıp servis yapılır.
*Arzuya göre dereotu ile süslenir.

İNCİRLİ/KAYISILI /ZEYTİNLİ/MARMELATLI ÇÖREKLER

Yine süper bir lezzet...Misafirleriniz de sevdikleriniz de eğer içindeki malzemelerden hoşlanıyorlarsa kesinlikle çok beğeneceklerdir... Mahlep sevmeyenler koymayabilirler, yumurta sevmeyenler sürmeyip pudra şekeri eleyebilirler....Reçel sevmeyenler zeytinli , sucuklu yapabilirler....Bu çörekde seçenek keyif ve damak tadınıza kalmış:)))))


1 paket yaşmaya1,

5 su bardağı ılık su1 çay bardağı sıvı yağ
3 yemek kaşığı toz şeker
1/4 paket margarin

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı mahlep

1 yumurta sarısı (üzeri için)

4 su bardağı un
Kayısı ve incir reçeli ya da kompostosu

*Ilık su içine şekeri ve mayayı koyup eritelim ve diğer malzemeleri de ekleyip ( Unu yavaş yavaş aldığı kadar koyalım, az gelirse ilave edelim, sadece ele yapışmasın yeter, ÇOK yumuşak bir hamur olması gerekiyor)yoğuralım.
*Ağzını kapatıp mayalanmaya bırakalım.
* 2 misli kabarınca tepsiye yuvarlak şekil vererek dizelim.
*Tepside biraz daha mayalanması için bekletelim. Mayalanınca üzerine yumurta sarısı sürelim ve birer adet susuz reçel ya da komposto tanesi koyalım(kuru inciri ve kayısıyı az suda şekerle de haşlayabilirsiniz)
*200 derece fırında pişirelim.
*Fırından çıktıktan sonra (ben file fıstık da serpiştirdim ,renk uyumu çok hoş oluyor) yumuşaması için üzerini bir bezle örtelim.


afiyet olsun

ARABAŞI ÇORBASI

2-3 adet tavuk(göğüs-but) eti
1 kahve fincanı un,
1-2 yemek kaşığı tereyağı,
1 yemek kaşığı biber salçası,
1 yemek kaşığı domates salçası;

Tavuğu, tuzlu suda haşlıyoruz.. Tereyağı ve unu, ayrı bir kapta rengi değişene kadar kavuruyoruz.Altını kapatıp biraz soğutuyoruz. Daha sonra biber ve domates salçasını eriterek ilave ediyoruz.Soğuk tavuk suyu ile karıştırıyoruz.(İstenirse acı pulbiber, karabiber ve kimyon eklenir.) Tavuk etini içine didiyoruz. Çorba kıvamına gelene kadar 5-6 bardak su ilave edip kaynatıyoruz.Tuz ilave edip beş dakika kadar pişiriyoruz.
Aslolan iç Anadolu özellikle Yozgat'ta yapılan bu yöresel çorbayla arabaşı hamurunu kocaman yutmaktır.Ama ben hiç denemedim hamurlu pişirmeyi de, yutmayı da ama çok lezzetli olan çorbasını severek içiyorum.
Sizlere de afiyet olsun.

PRATİK MEYVELİ YAŞ PASTA

Sevgili Nurcan( yenitadlar.blogcu) yeni bir "PORSELEN DEMLIK CAY SAATI 5 "etkinliğine evsahipliğini üstlendiğini bildirince , ben de bu güzel ve pratik pastayla katılayım istedim. Arkadaşıma kolay gelsin diyerek ve teşekkür ederek başlayayım anlatmaya...Listeye bakıp da zor gibi düşünmeyin, hakikaten kolay ve çok lezzetli bir pasta...Biraz detaylı anlatıyorum, ilk defa deneyecek kişiler olabilir diye...

Pandispanya:
4 yumurta-oda sıcaklığında
1 su bardağı un
1 su bardağı şeker
1 çay bardağından bir parmak eksik ayçiçek yağı
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
1 paket kakao

Islatmak için:
1 çorba kaşığı bal ya da reçel
1 su bardağı su

Arasına:
muz ve damla çikolata

Kreması:
1/2 kg süt
2 yemek kaşığı un
1 su bardağı şeker
1 yemek kaşığı mısır nişastası
1 yumurta
limon bauğu rendesi
100 gr margarin


Süslemek için:
Çeşitli meyveler,çöp çikolata

*Pandispanya için yumurtalarla şekeri iyice beyazlaşana kadar mixerleyelim.
*Yağını ekleyip hafifçe karıştıralım.
*Tüm kuru malzemeyi eleyerek ekleyelim(şart değil ama elenirse her tarafı eşit oranda kabarır)
* 170 derece fırında kabarana kadar pişirelim.(Varsa kelepçeli kalıpta yoksa altına yağlı kağıt kullanın ;çıkarması kolay olsun diye)
*Bir kenarda soğutalım ve dikiş ipiyle ortadan ikiye keselim.
*Islatma şurubunun yarısını ilk kata sürelim.
*Üzerine kremamızı sürüp, muz ve damla çikolata döşeyelim.
*İkinci kat pastamız ve ıslatma şurubu ve kremanın kalanını döküp keyfimizce süsleyelim.
(Ben şeker hamuru sevmiyorum arkadaşlar; siz arzu ederseniz dışını şeker hamuru ile de süsleyebilirsiniz)

Krema:
*tüm malzemeyi margarin hariç pişirelim ve yağını ekleyip 5 dakika kadar mixerleyelim.

Afiyet olsun.

KIYMALI KARNABAHAR YEMEĞİ

1 adet büyük soğan
200 gr kıyma
2 yemek kaşığı yağ
1 küçük boy karnabahar
1veya 2 adet patates
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
tuz, pul biber


*Karnabaharı iyice yıkayıp, çiçek çiçek ayırıyoruz ve tuzlu limonlu suda 5 dakika kaynatıp kapatıyoruz, süzüyoruz..(Ben bu haşlama suyunu atmam, kullanırım size de tavsiye ederim, çünkü sebzenin tüm vitamini suyuna geçiyor.)
*Soğanı yemeklik doğrayıp, yağda sarartıyoruz.
*Kıymayı ekliyoruz ve karıştırarak suyunu çektiriyoruz.
*Salçaları ilave edip bir iki daha karıştırıyoruz.
*İrice doğradığımız patatesleri ve haşlanmış karnabaharları katıyoruz .
*Sebzelerden bir parmak aşağıda olacak şekilde suyunu ilave ediyoruz, tuz ve biberini atıp yumusayana kadar pişiriyoruz.

Afiyet olsun.

BROKOLİ SALATASI

Bu salatayı blogları dolaşırken çok önce bir arkadaşta görüp yapmayı düşünmüştüm. Keşke ismini alsaymışım ; hatırlayamadım bir türlü ...Buradan kendisine bu nefis lezzeti bize tanıştırdığı için çok teşekkür ederim. Hepimiz bayılarak yedik...Kesinlikle bir "sebze severseniz " bunu deneyin derim. Değilseniz yine de deneyin sağlığınız için..:)))

Yapımı da zaten çok basit..

1 kutu brokoli
2 büyük havuç
1 soğan
2 kaşık zeytinyağı
1 diş sarımsak
yoğurt
süslemek için maydonoz,közlenmiş kırmızı biber

*Brokoliyi buharda (ya da tuzlu suda) haşlayalım servis tabağına alalım.
*Doğradığımız soğanları ve rendelediğimiz havuçları yağda soteleyelim ve brokolilerin üzerine serelim.
*Üzerine sarmısaklı yoğurdu gezdirip maydonoz ve biberle süsleyelim.

Afiyet olsun.

TAVUKLU DÜĞÜN ÇORBASI

2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı yağ
1 yumurta sarısı
1 su bardağı yoğurt
1 adet haşlanmış tavuk göğsü
6 bardak civarı tavuğun suyu(az gelirse ilave edin)
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı pul biber

*Yağda unumuzu kavuralım.
*yumurta sarısı ile yoğurdumuzu karıştıralım.
*Tavuk suyunu ekleyelim ve bu karışımı una karıştıra karıştıra yedirelim.(çırpma teliyle)
*Tavuk göğsünü doğrayıp ekleyelim
*Kaynadıktan sonra tuzunu biberini atıp beş on dakika pişirelim.
*Bir iki kaşık sıvıyağda pul biberi fokurdatıp üzerine gezdirelim.

Afiyet olsun

LİMONLU KREMA

Sevgili Ayşenur dan sıcak yaz günleri için ,nefis hafif bir tatlı . Son derece pratik ve ekşi/tatlı tadı sevenler için de süper bir lezzet...Limonlu dondurma gibi.! (Ben pek iyi resimleyememişim , kusura bakmayın....bir türlü beyaz çekemiyorum, flaş patlıyor...!)

1 paket limon jölesi
2 adet limon rendesi
1 adet limon suyu (jölenin soğuk suyuna eklenecek)
----------
1 paket krem şanti
1 su bardağı soğuk süt


*Limon jölesini üzerindeki tarife göre , limon kabuğu ince rendesi ve suyunu da ekleyerek hazırlayalım.
*Soğuk sütle krem şantiyi çırpıp,soğuk jöleyle karıştıralım ve borcama serelim.
*Buzdolabında bir iki saat bekletip,dilediğimiz gibi süsleyelim ve dilimleyerek servis yapalım.

Afiyet olsun.

TARÇINLI KURABİYE

1 paket yumuşak margarin
1 su bardağı buğday nişastası
1/2 su bardağı şeker
1 paket vanilya
1 adet yumurta
1 çay kaşığı karbonat
2-3 damla limon
Aldığı kadar un

*Rahat işlem görecek miktarda unu azar azar ekleyerek hamurumuzu yoğuralım.
*Parçalar alalım ve tezgahın üzerinde uzun rulolar yapalım, bıçakla verev keselim.
*Üzerine de ikişer çizik atalım ve 170 derece fırında beyaz kalacak şekilde pişirelim.
*Sıcakken şekerli tarçına bulayalım.

Afiyet olsun.

KAYSERİ KESME ÇORBASI

Bu kayınvalidemden öğrendiğim bir çorbadır.Kayseri'de Ramazan'da özellikle mantı çorbasını ve bu kesme çorbasını çok yaparlarmış...Sağolsun o Kayseri'ye gittiğinde alıp getiriyor biz de pişiriyoruz.
Aşağıdaki resimde gösterdim nasıl olduğunu. Aşağı yukarı arpa şehriye büyüklüğünde elde kesilmiş erişte gibi diyebilirim. Ben erişte hazırlarım ama kesmeyi fazla uğraştırdığı için yapmıyorum.Yine de denemek isteyenler buradan erişte yapımının tarifine ulaşabilirler.

1 kaşık nane
2 kaşık yağ
1 kaşık salça
1 diş sarmısak
2 kaşık kıyma
sotelenir, kaynar su ve kesme eklenir.Tuzu atılır ve pişmeye bırakılır.

Bu kadar, afiyet olsun

DEREOTLU MANTAR ÇORBASI

3 yemek kaşığı un
100 gr mantar
2 yemek kaşığı yağ
1 su bardağı süt
4-5 su bardağı su
Tuz,karabiber
Dereotu
Ben çorbalarda mantar saplarını kullanıyorum genellikle. İncecik doğradığımız sapları yağda harlı ateşte soteliyoruz.Un serpip devam ediyoruz.Bir iki dakika sonra süt ve sıcak suyumuzu ilave edip karıştırıyoruz.Tuz karabiber serptikten sonra 15 dakika pişmeye bırakıyoruz. Dereotunu koyup aroması içine geçsin diye kapağını kapatıyoruz.
Afiyet olsun

KIRMIZI MERCİMEK ÇORBASI

1 su bardağı kırmızı mercimek
1 yemek kaşığı pirinç
1 adet kuru soğan
2 kaşık yağ
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı biber salçası
5 bardak sıcak su
1 bardak soğuk et suyu
1 tatlı kaşığı nane

İnce doğranmış soğanları ve sarımsakları yağda soteliyoruz.Unu ekleyip hızlıca karıştırıyoruz.Biber salçasını ilave ediyoruz.Önce soğuk suyu ekleyip,karıştırıp, sonra sıcak suyunu koyuyoruz.Yıkanmış mercimek, pirinç,pul biber ve tuzu katıp 15 dakika pişiriyoruz.Altını kapatıyoruz.
Bu aşamada dilerseniz süzgeçten geçirin ya da el blenderi ile karıştırın.Ben damağımda taneleri sevdiğim için bir işlem yapmıyorum.
Nanesini serpip karıştırıyorum ve aromasının çorbaya geçmesi için ağzını kapatıp bir süre dinlendiriyorum.
Yapıp yiyenlere afiyet olsun.

EZOGELİN ÇORBASI

Dışarda yediğim ezogelin tadına ulaşabilmek için yıllarca aradım.Nihayet istediğim tadı buldum.

1/2 su bardağı mercimek
1 kahve fincanı bulgur
Tuz
1 soğan rendesi
6-7 bardak suda yumuşayana kadar pişirilir.
Tavada 2-3 kaşık tereyağı ile 2 kaşık un kavrulur.Nane , 1 yemek kaşığı salça(biber salçası ile karışık), pul biber ile çevrilir ve çorbaya ilave edilir.Varsa et suyu veya tablet eklenip, az daha pişirilir.Kapatınca isteğe bağlı yarım veya bir limon suyu sıkılır.

Afiyet olsun

YAYLA ÇORBASI

8 su bardağı et veya
tavuk suyu,
1,5 kahve fincanı un,
1/4 kahve fincanı pirinç,
3 bardak yoğurt,
2 yumurta sarısı,
2 çorba kaşığı zeytinyağı,
2 çorba kaşığı nane
Bir tencerenin içerisine et veya tavuk suyunu koyup içerisine ayıklayıp yıkanmış olan pirinç eklenip pirinçler iyice pişmiş bir hal alıncaya kadar kısık ateşte pişirin. Daha sonra bir kasenin içine yoğurdu,yumurta sarısını,unu iyice karıştırıp tenceredeki karışıma azar azar içerisine katarak hepsini et suyu olan tencereye karıştırıp hepsini beraberce 10' kaynatın. Çorba pişmekte iken diğer tarafta zeytinyağını kızdırıp içine naneyi ekleyin 1' kavurup tencerenin altını kapattıktan sonra kaselere boşaltıp üzerine hazırladığınız kızdırılmış yağlı nane ve arzuya göre pul biber gezdirerek servis yapın...
Afiyet olsun

KIYMALI SEHRIYE CORBASI

150 gr yağsız kıyma
2 kaşık yağ(ben zeytinyağı kullanıyorum)
2 iri domates
1 adet biber
5-6 bardak sıcak su (et suyu veya)
1/2 su bardağı şehriye
Tuz karabiber

Kıymayı ve yağı tenceremizde suyunu çekene kadar kavurup, rendelenmiş domatesimizi ve ince doğranmış biberlerimizi ekleyip kısık ateşte bir süre pişiriyoruz.Biberler ezilince suyumuzu katıp, kaynayınca şehriyeleri ekliyoruz.Tuz ,istenirse karabiber ilavesiyle şehriyeler pişene kadar pişirip kıyılmış maydanozla ve limonla servis yapıyoruz.

afiyet olsun

TAVA BÖREĞİ

Hem kolay hem de çok lezzetli bir börek...Sabah kahvaltılarında ideal..Eminim ikram ettiğiniz kişiler çok severek yiyeceklerdir.

2 adet yufka
1 çay bardağı süt
1/2 çay bardağı sıvıyağ
peyaz peynir, dil ve çerkez peyniri karışımı

Tavaya çok az sıvıyağ gezdirelim ve bir yufkayı ortalayarak koyalım; üzerineyağ ve süt karışımını gezdirelim hafifçe, sonra bir parça yufka yine karışım. Ortaya peynirli malzeme ve kenarlardan sarkan yufka ile sıvı karışımı bitene kadar üst üste yerleştirelim.Önce harlı ateşte, çevirdikten sonra kısık ateşte üzeri kapalı olarak on dakika pişirelim.
Afiyet olsun

PATLICAN MUSAKKA- II

3-4 adet patlıcan (büyüklerinden)
250 gr kıyma
1 büyük soğan
2 adet sivri biber
2 adet domates
2-3 diş sarımsak
1 yemek kaşığı salça
tuz, kırmızı biber, karabiber
1,5 su bardağı sıcak su

*Patlıcanları soyalım ve tuzlu soğuk suda yarım saat kadar bekletelim..(patlıcanın acı suyu çıksın diye)
*Güzelce sularını sıkıp iyice kurulayıp bir temiz bez üzerine yada kağıt peçete üzerine 1 parmak genişliğinde doğrayalım.
*Kızgın yağda kızartalım.(iyice kurutmazsanız yağ sıçratır)Kağıt havlu üzerine alıp yağını süzdürelim.
*Bir kaşık yağda kıymayı güzelce suyunu salıp çekene kadar kavuralım.
*Daha sonra doğranmış sivri biber ve soğanını ilave edelim.
*10 dakika da bu şekilde kısık ateşte kavuralım.
*Domatesin bir tanesini rendeleyelim ve salçayla beraber kıymalı karışıma ekleyelim.
*Sarımsakları küçük küçük doğrayalım ve onu da tavaya ilave edelim.
*Tuzunu ve baharatlarını da ekledikten sonra 5-10 dakika kadar daha kavuralım ve ateşin altını kapatalım.
*Fırına dayanıklı bir kabın tabanına kızartığımız patlıcanları dizelim.
*Üzerine kıymalı harcı yayalım.
*Tekrar harcın üzerine kalan patlıcanları dizelim ve 1 domatesi ve biberi dilimleyip aralıklı olarak dizelim
*Sıcak suya 1 çay kaşığı kadar tuz ve kırmızı biber ilave edip, bu suyu tepsiye ilave edelim. *Önceden ısıtılmış 175 derece fırında 20-25 dakika kadar fırınlayın.

****Ocakta pişirmek isterseniz, kısık ateşte 20 dakika kadar pişirdikten sonra sıcak olarak servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun…

KIŞ HAZIRLIKLARI

Bir etkinliğe katılmak istedim ilk kez... Karşıma ilk çıkan da "kış hazırlıkları" oldu. Çok şey yaptım tabii herkes gibi; bezelyeler, barbunyalar,fasülyeler, dolmalar,turşular, reçeller,şişe domates suları, erişte vs...Deepfreeze attım çoğunu...

Bu hazırlıklarımdan ikisini sizinle paylaşmak istedim sadece.

İlki domates küplerim...Özel bir şeyi yok ama bolca yaptığımda süper oluyor benim için.Kış boyu yaz domatesi tazeliği ve lezzetini yemeklerime taşımış oluyorum. Çünkü doktorların sözünü ciddiye alıyorum .Diyorlar ki "14 Ekim oldu mu eve domates girmeyecek". Şişe domateslerim ve domates küplerim o yüzden bayağı idare ediyor beni...

*Nasıl mı yapıyorum?

-Yıkıyorum, soyuyorum, rondo ya da robottan geçiriyorum; arayıp tarayıp zorlukla bulduğum iri gözlü buzluk kaplarında donduruyorum ve poşetleyip gerektiğinde birer ikişer kullanıyorum.

*İkincisi de herkesin bildiği ve yaptığı közlenmiş kırmızı biber...

Fırında közleyip, suyun altında soyup,gerektiğinde kolay çözdürebilmek için 5 li gruplar halinde tepside dondurup poşetliyorum ve doğru deepfreeze. Kışın sofraya getirmeden çözdürüp yağı limonu, sarımsağı tuzu oh h miss gibi...

Hepsi bu işte...

KIYMALI PIRASA

Herkes sevmez ama bizde kolayca tüketilen bir yemektir.Ben aşağıdaki şekilde pişiriyorum.Deneyin belki seversiniz.:-)

200 gr kıyma
1 adet soğan
1yemek kaşığı salça (ben yemeklerimde domates+biber salçasını birlikte kullanıyorum.Daha sonra size biber salçasını nasıl yaptığımı da anlatacağım)
1 adet havuç
1/2 kg pırasa
2 yemek kaşığı pirinç
2 kaşık yağ (tüm yemeklerimi zeytinyağı ile pişiriyorum ama arasıra tereyağı da kullandığım oluyor; yağ tercihini size bırakıyorum)
tuz,pul biber
Yemeklik doğranmış soğanlarımızı yağda hafif soteliyoruz ve kıymayı ekleyip suyunu çektiriyoruz.Havuç ve pırasaları da ekleyip 10-15 dakika susuz kısık ateşte ağzı kapalı yumuşattıktan sonra,pirincini, salçaları,tuzu,pul biberi çok az suyu koyup, yumuşayana kadar pişiriyoruz.
Afiyet olsun

GİRİT KABAK DOLMASI

Eskiden yapmadığım , sonra çok beğendiğimiz bir dolma çeşidi.Farkı mı ne; şekli...Başka her şeyi hemen hemen aynı zaten...Nette bir araştırma yaptım ve bizim damak tadımıza göre bazı şeyleri değiştirdim.Kesinlikle yapıp yemenizi tavsiye ederim...

10-12 adet yuvarlak kabak
1 çay bardağı pirinç
2 adet kuru soğan
1/2 demet maydanoz
1 yemek kaşığı nane
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı tuz
yarım çay bardağı sızma zeytinyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
150-200gr kıyma

Pirinçleri yıkayalım. Kuru soğanları yemeklik doğrayın. Maydanozları doğrayın. Tüm iç malzemeyi karıştırıp hepsini iyice birbirine yedirin.

Yıkanmış pirinci,ince doğranmış soğanları,kıymayı, zeytinyağını, maydanoz ve naneyi, baharatları, salçayı harman ettikten sonra; kabak oyacağıyla içini oyup, dışını çizdiğimiz kabaklara dolduruyoruz.Tenceremize dizdikten sonra 1 tatlı kaşığı salçayı sulandırıp , dolmaların yarısına gelene kadar ekliyoruz,tuzunu atıyoruz.Bir domates rendesini de suyuna ekleyip yumuşayana kadar pişiriyoruz.
Afiyet olsun

MUZLU KÜLAH

2 yumurta
4 kaşık şeker
2 kaşık mısır nişastası
2 su bardağı süt
1 limon kabuğu rendesi
1 paket vanilya

Tüm malzemeyi kaynatıp muhallebi yapalım. 1 adet muzu ekleyip mixerle çırpalım.Çok akıcı ya da çok koyu olmamalı...

10 adet milföyü her birini 4-5 şerit keserek ya dergiden kestiğiniz kalın kuşe kağıttan yapılmış hunilere önce yağlayıp sonra verev sararak tepsiye yerleştirelim ya da bunun için özel yapılmış pasta malzemeleri satılan dükkanlarda satılan metal hunilere yine yağlayarak saralım.Üzerine 1 yumurta sarısı sürerek fırında kızarana kadar pişirelim.Kızarırken çıkarıp üzerine toz şeker serpelim.(ben unuttum!)
Çıkınca biraz ılıdıktan sonra huniyi kıvırarak çıkaralım ve hazırladığımız kremayı içine dolduralım ve fıstık, meyve şekerlemesi, çikolata vs. ile süsleyelim.
***Dilerseniz muhallebiyi kakaolu pudingden de hazırlayabilirsiniz.

Afiyet olsun

PATATES HAMURLU POĞAÇA

3 su bardağı un
2 adet haşlanmış patates
2 adet yumurta (1 sarıyı ayırın)
150 gr. margarin (erimiş ılımış)
3 yemek kaşığı yoğurt
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket kabartma tozu

İçine koymak için zeytin ya da kaşar peyniri

*Haşlanmış patatesimizi rendeleyelim ya da sıcaksa ezelim.
*Diğer hamur malzemelerini karıştırıp yumuşak bir hamur yapalım.(unu azar azar ekleyin, birden koymayın , yeterli gelince eklemeyi bırakın)
*Ben içine zeytinim olmadığı için kaşar koydum; siz de dilediğinizi kullanabilirsiniz.
*Üzerine yumurta sarısını sürelim ve fırına verelim. 200 derece fırında kızarana kadar- yaklaşık 30 dakika- pişirelim.

*****Resimde benim poğaçaların kenarlarından görülenler akmış kaşar peynirleridir..:))))

Afiyet olsun

PATATESLİ KÖFTE

Bu güzel köfteleri yapması çok kolay, yemesi de bir o kadar keyifli...Sadece midesi taze soğana karşı hassas olanlar ya da reflü gibi bir mide problemi olanlar biraz daha dikkatli olsunlar...Ya da taze soğan yerine hafif yağda sotelediğiniz , çiğliğini giderdiğiniz minik doğranmış kuru soğan da ekleyebilirsiniz.( O halde önceden katıp iyice yoğurun)Çok lezzetli oluyor tavsiye ederim...
2 su bardağı ince bulgur
4 adet patates
1 adet kuru soğan
2-3 adet taze soğan
2-3 adet sarımsak
1/2 demet maydanoz
1 çay kaşığı karabiber
1/2 çay kaşığı kimyon
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 çay bardağı ayçiçek yağı(zeytinyağı da olabilir)
1 tatlı kaşığı tuz

*Patatesleri soyalım, küp küp doğrayıp az suda haşlayalım.
*Bulguru geniş bir kaba alıp üzerine haşladığımız patatesleri ve haşlama suyundan 1 çay bardağı kadar ekleyelim ve kapak kapatıp yarım saat dinlendirelim.
*Baharatları ekleyelim
*Salçaları ilave edelim.
*Rendelediğimiz kuru soğanı, yağı, ezilmiş sarmısağı da koyup iyice yoğuralım.
*En son incecik kıyılmış taze soğanları ve maydanozları da karıştırıp elimizle oval şekil verip servis yapalım.

afiyet olsun

ELMALI MUFFİNLER

Ben yıllardır o kadar alışmışım ki artık keklerde ölçü kullanmıyorum. Hamurun akıcılığının kıvamı benim ölçümdür. Biraz ondan biraz bundan eklerim genellikle...Yukardaki gibi nefis keklerim olur. Geçenlerde bir blogcu arkadaştan aldığım bir tarifi dün deneyim dedim ama emeklerime yazık oldu, üzüldüm. Tam ölçülerine uymama rağmen kabarmadı.Lezzeti çok güzeldi ama dümdüz bir şey oldu.İnanıyorum ki arkadaşım iyi niyetle bir paylaşım yaptı ancak herkesin kabının büyüklüğü farklı olduğu için istediğim gibi olmadı. Gramlı olmadıkça ölçüler genellikle havada kalıyor. Gram için de her evde terazi olması lazım.Hadi onu da geçtim extra zaman lazım tek tek ölçmek, tartmak için...

Dolayısıyla hangi tarif olursa olsun kıvamları iyi izlemek ve onu kendimize uyarlamak lazımmış.

Tekrar deneyeceğim ve bu sefer unu kendi bildiğimce ekleyeceğim size aktarmadan önce...

Şimdi gelelim bu güzel muffinlere...

----------

2 yumurta(oda sıcaklığında)

1 su bardağı şeker

1 çay bardağı sıvıyağ

1 çay bardağı süt

1 çay bardağı ceviz

1 adet doğranmış elma

1 çay kaşığı tarçın

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

Yaklaşık 2 su bardağı un

-------

*Öncelikle fırınımızı 170 dereceye getirip ısıtmaya başlayalım.
*Yumurtalarımızı ve şekerimizi mikser ile iyice rengi beyazlaşana kadar mikser ile çırpalım.

*Sütü ve sıvı yağı ekleyip düşük devirde çırpalım.

*Üzerine un,kabartma tozunu eleyerek ekleyelim.

*Küp doğranmış elmalarımızı,bir kaşık un ,tarçın ve cevizle karıştıralım.

*En son bu karışımı ekleyip kaşıkla karıştıralım.

*Muffin kalıplarımıza muffin kağıtcıkları yerleştirip karışımımızı eşit miktarda dağıtalım.( Artanı saklayıp muffinler piştikten sonra tekrar kalıplara döküp pişirebilirsiniz. Bekletmenin bir sakıncası yoktur.)

*Muffinler yaklaşık 20-25 dakika üzerileri kızarıp batırdığınız kürdan temiz çıkana kadar pişirelim.

*Piştikten sonra üzerine pudra şekeri eleyelim, soğutup servis tabağına alalım.
(Bu ölçülerde yaklaşık 14 adet muffin çıkıyor.)

Afiyet olsun

VİŞNELİ ÇİKOLATALI TART

Çok lezzetli bir tart ; hamuru ve birbirine uyumlu diğer tatları ile mükemmel diyebilirim.Yiyenlerin her zaman çok beğendiği bu tartı gönül rahatlığı ile size de tavsiye edebilirim.

*100 gr eritilmiş tereyağı,

*2 yumurta,(oda sıcaklığında)

*1 tutam tuz,

*1 çorba kaşığı süt,

*2 silme kahve kaşığı kabartma tozu,

*1 paket vanilya,

*125 gr un ( yaklaşık 1 su bardağı+1 parmak kadar )

*100 gr tozşeker (yaklaşık 1/2 su bardağı kadar )

Çikolatalı dolgu malzemesi:

* 1 su bardağı benmari usulü eritilmiş bitter çikolata,

* 1/2 su bardağı krema

* süslemek için arzu ettiğiniz kadar dondurulmuş vişne

-----------------

*Tart kalıbımızı yağlayalım ve unlayalım.

*Tüm hamur malzemesini mikserle 3-4 dakika çırpalım(önceyumurta ve şeker) ve tart kalıbımıza dökelim. Spatula yardımı ile kalıbın heryerine hamurun yayılmasını sağlayalım.

*170 derecede önceden ısıtılmış fırında 20 dakika kadar pişirelim.

*Tartın soğumasını beklerken çikolatalı dolgu malzemesini çırparak hazırlayalım.

Tartımızı servis tabağına alalım ve boşluk kısmına hazırladığımız dolgu malzemesini dökelim.

*Çikolatalı dolgu malzemesinin üstünü vişnelerle istediğimiz gibi süsleyelim.

Afiyet olsun

BROWNİE

İçinden çikolatanın aktığı bu güzel brownieyi ,sevgili İlkay bizim için yapmıştı geçen hafta; bayılarak yedik...Bu kadarcık resimleyebildim ancak....

Tarifi işte burada:

4 yumurta(oda sıcaklığında)

1,5 su bardağı şeker

1/2 paket erimiş margarin

1/2 su bardağı sıvıyağ

1 paket vanilya

100 gr(bir büyük paket) kakao

2 su bardağı süt

*Şeker ve yumurtaları iyice çırpıyoruz.

*Önce sıvıyağ, margarin ,sütü; sonra vanilya kakao karışımını ilave ediyoruz.

*1,5 su bardağını ayırıyoruz.

*Son olarak un ve kabartma tozunu koyup karıştırıp 160 derecede pişiriyoruz.

*Fırından çıkar çıkmaz sosunu döküyoruz.

*Servisten önce fırında ya da mikrodalgada biraz ısıtıyoruz.

Afiyet olsun

ERİKLİ KREMA PASTASI

Nefis bir pasta, tatlı ne derseniz deyin; erik tadı muhteşem yakışıyor...İlkay'cığımın geçen haftaki menüsünden sizinle paylaştığım ikinci tatlı...Beğeneceğinizden eminim.Deneyin pişman olmazsınız....

• 1 paket etimek


• 1 kg süt


• 1/ su bardağı mısır nişastası


• 1/2 su bardağı un


• 1 su bardağı şeker


• 1 paket vanilya(Altını kapatınca ekliyoruz)

*İle muhallebi yapıyoruz.

*50 gr margarin ya da 1 paket krem şanti ekleyip mixerle çırpıyoruz .

*Etimekleri süte batırıp borcama diziyoruz.Üzerine muhallebiyi yayıyoruz.

*Diğer tarafta 1 kg erikten az sulu, bol şekerli bir komposto hazırlıyoruz.(Kayısı da güzel oluyor)Suyunu süzüp çekirdeklerini çıkarıyoruz ve blenderden geçiriyoruz.

{(Eğer)1,5 su bardağı erik suyu ise 1 yemek kaşığı}

*3 su bardağı erik suyuna 2 yemek kaşığı nişasta ekleyerek pişiriyoruz ve pelte yapıyoruz. *Muhallebimiz soğuyunca pelteyi üzerine yayıyoruz ve hindistan ceviziyle süslüyoruz.

Afiyet olsun

LİMONLU KEK

Harika bir limonlu kek, kesinlikle tavsiye ediyorum.

*4 adet yumurta,

*250 gr oda sıcaklığında tereyağı,(veya margarin)

*2 su bardağı toz şeker,

*Yaklaşık 2 su bardağı un

*1 paket vanilya,

*1/2 paket kabartma tozu,

*3 yemek kaşığı limon suyu,

*1 adet limonun rendelenmiş kabuğu.

*3 yemek kaşığı hindistan cevizi,

*süslemek için az miktarda pudra şekeri.

1.Tereyağı ile toz şekeri krema kıvamına gelinceye kadar mikserde çırpalım.
2.Yumurtaları ve limon suyunu ilave ederek çırpmaya devam edelim.
3.Toz malzemeleri birbirine karıştırdıktan sonra eleyerek yumurtalı karışıma katıp, tekrar çırpalım.
4. Limon rendesi ve hindistan cevizini de katarak, karıştıralım.
5. Yağlanmış bir kek kalıbına karışımı döküp, önceden 160 derecede ısıtılmış fırında, batıracağınız kürdan temiz çıkıncaya kadar pişirelim.
6.Soğuduktan sonra kalıptan çıkarıp, servis tabağına alın ve üzerine pudra şekeri serpip, limon kabukları ile süsleyelim ve servis yapalım.
Afiyet olsun.

BEŞAMELLİ TAVUKLU BÖREK

Herkesin değişik alışkanlıkları vardır ya benim de böyle alışkanlıklarımdan biri , beğendiğim yazıları kesip kendime ait özel defterlerime yapıştırmaktır.

(Aşağıya resmini koydum:-) İşte böyle bir şey...)

Tarifler için ayrıdır; diğer konular için ayrıdır. Yıllardır aldığım dergileri saklasam herhalde çöp ev filan olurduk. İşte bu tarif defterimde hangi dergiden bilemiyorum ama yıllardır yaptığım ama göz kararı yaptığım beşamelli böreğimin tarifini görünce size bu ölçüleri vermeye karar verdim ama çok komik geldi ve yazarken beni güldürdü. Aşağıdaki ölçüleri görünce sanırım ne demek istediğimi anlayacaksınız. Neredeyse tüm ölçüler "buçuklu"...!?

Neden ki? Biraz ondan biraz bundan yerine bunu güvenerek uygulayabilirsiniz. Nefis nefis nefis bir börek...Ben iki yufkadan yaptım ve 8 adet börek bir saat içinde yokoldu resmen.

İşte malzemeler:

4 adet taze yufka

1 adet tavuk göğsü

1/2 bardak su

1 yumurta

1 tatlı kaşığı tuz

Sosu için:

1,5 su bardağı tavuk suyu

1 su bardağı süt

1 yumurta

1,5 yemek kaşığı un

4,5 yemek kaşığı sıvıyağ

1,5 çay kaşığı tuz

1,5 çay kaşığı karabiber

*Tavuk göğsünü tuzlu suda haşlayalım, didikleyelim.

*Diğer tarafta sıvıyağ ile unu pembeleşene kadar kavuralım.

*Tavuk suyunu ve sütü yavaş yavaş ekleyerek ve sürekli karıştırarak beşamel sos hazırlayalım.

*Ilınınca tuz, tavuk etleri ,1 adet yumurtayı ve karabiberi ekleyelim.

*Margarini eritip içine suyu koyalım.

*Yufkaları dörde bölelim ve ve sulandırılmış margarinle her tarafını yağlayalım.

*Beşamelli harcımızdan geniş tarafına yeterince koyup rulo yapalım ve kendi etrafında bu ruloyu saralım.

*Yağlı kağıt serdiğimiz tepsiye yerleştirip üzerine soğuk su sürelim.

*Yumurta sarısı da sürüp çörek otuyla 200 derecelik fırında kızarana kadar pişirelim.

Afiyet olsun.

VOLKAN KURABİYESİ

1 yumurta

250 gr margarin

2 yemek kaşığı dövülmüş badem

1/2 çay kaşığı tuz

1/2 su bardağı toz şeker

1 paket vanilya

3 su bardağı elenmiş un

1 paket kabartma tozu

1 limon kabuğu rendesi

*Yumurta ve margarini beş dakika çırpıp, diğer malzemeleri ilave edip hamur yoğuruyoruz.

*Hamuru ikiye bölüyoruz.

*Yağlı kağıt üzerinde 2 mm kalınlığında açıp buzdolabında bir saat dinlendiriyoruz.

*Kalıpla kesip yarısını fırın tepsisine diziyoruz.

*Ortalarına çilek, vişne gibi bir reçel tanesi koyuyoruz.

*Kalan hamurların ortasına bıçakla artı işareti yapıp üzerine kapatıyoruz.Kenarlarını şeklini bozmayacak şekilde bastırıyoruz.

*180 derece fırında 15-20 dakika pişiriyoruz.

Afiyet olsun

KIZARMIŞ SOĞAN HALKALARI

Ve bu da internette bir forumdan alıp denediğim ve çok beğendiğimiz bir tarif ...Buyurun siz de deneyin.

Malzemeler

1 yemek kaşığı zeytinyağı

2 çay kaşığı tuz

2/3 bardak süt

2 adet büyük soğan

1,5 çay kaşığı kabartma tozu

1 su bardağı un

1 yumurta

*Un, süt, tuz, zeytinyağı, kabartma tozu yumurtayı mikserle koyuca boza kıvamına gelene kadar çırpalım.

*Soğanları halka halka yaklaşık 1cm civarında olmasına özen göstererek doğrayalım.

*Yarım saat soğuk suda bekletelim.

*Halkaları düzgün şekilde birbirinden teker teker ayıralım,kurulayalım.

*Yapılan sosa soğan halkalarını bulayalım.

*Daha sonra galeta ununa ve tekrar sosa bulayalım. (galeta ununu az kullanalım, fazla olunca dökülüyor.)

*Bol kızgın sıvı yağda çok fazla kızartmadan pişirelim.

***İsterseniz galeta unu kullanmadan da yapabilirsiniz.

Afiyet olsun

SEMİZOTU SALATASI(BALSAMİK SOSLU)

Basit, lezzetli, besleyici, sağlıklı...Daha ne diyeyim.. Yemekten sonra ağırlaşıp uyuklamak için değil, uçmak ve hayatı her köşesinden yakalayabilmek için...Hadi buyurun !

1/2 demet semizotu
2 domates
2 salatalık
2 adet taze soğan
1 çay bardağı mısır
1-2 yemek kaşığı mayonez
1 " " balsamik sirke
1 diş sarımsak
Tuz

***Mayonezli soslarda extra zeytinyağı kullanmıyoruz.
***Sos miktarını artırıp fazla yaparak dolapta şişede saklayabilirsiniz.

Yıkanmış semizotlarını ya doğrayın benim gibi; ya da saplarını sevmiyorum diyorsanız- ki bence sevin!- yapraklarını ayırıp bir tabağa alın. 2 salatalığı, domatesi doğrayın.Üzerine bir çay bardağı mısırı gezdirin.Sonra mayonezi ,1 kaşık balsamik sirkeyi,rende sarımsağı ve tuzu küçük bir kavanozda karıştırıp üzerine gezdirin.
Bakın nasıl lezzetli ve hafif...

Afiyet olsun..

TAHİNLİ KARNABAHAR SALATASI

Bu tarifi Pınar'ın kitabından denedim. Diyorum ya bizim ev damak tadı çok farklı kişilerden oluştuğu için çok güzel sonuçlar ortaya çıkıyor. Bu sonuçlara göre size sunumlar yapıyorum.Beğenmediğim bir şeyi ise zaten yayınlamaya yüzüm olmaz...Genelde zaten yıllardır mutfağımda pişen ve olgunlaşmış tariflerimi paylaşıyorum ama arasıra da yeni denemelerim oluyor.Bu tarifi de ben ve eşim çok beğendik.Oğlum, sosuna bayıldı; kızım da sossuz tercih ederim dedi...

Yapması çok kolay; siz de deneyin ve kendi istatistiklerinizi oluşturun isterseniz... Beğeni ve eleştirilerinizi de bana iletirseniz memnun kalırım...

1 küçük karnabahar
4 yemek kaşığı yoğurt
2 yemek kaşığı mayonez
4 diş sarımsak
4 yemek kaşığı tahin
1/2 çay kaşığı kimyon
1/2 çay kaşığı pul biber
2-3 dal dereotu
tuz


*Karnabaharı yıkayıp çiçeklere ayırıp, tuzlu ve bir kaç damla limonlu suda yumuşayana kadar haşlayalım ve süzelim.
*Pul biber ve dereotu hariç diğer malzemeleri karıştırıp , hazırladığımız bu sosu karnabaharın üzerine dökelim.
*Pul biber ve dereotu ile süsleyelim ve servis yapalım.

ŞEFTALİLİ MUHALLEBİ

Yazlıktan arkadaşım Fazilet'in yazın bizim için yapmış olduğu çok lezzetli ve hafif meyveli bir tatlı..
İçine mevsimine göre başka meyveler de kullanabilirsiniz. Şimdi mürdüm,mandalina,kavun ve üzüm zamanı mesela...Deneyen beğenecektir eminim.

1 yemek kaşığı nişasta
1 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı pirinç unu
4-5 " " şeker

*Muhallebi kıvamını bulana kadar süt koyalım ve karıştırarak kaynatalım..

*Ocaktan inerken 1 limon kabuğu rendesini ekleyelim.

1 kaşık nişasta
1 kaşık şekeri
az su ile pişiriyoruz ve içine 3 şeftali dilimliyoruz.Bir taşım kaynatıp muhallebinin üzerine döküyoruz.

Afiyet olsun