PANCAR TURŞUSU-2

2 kg kırmızı pancar

1 su bardağı sirke

2 yemek kaşığı kaya tuzu

5-6 iri dişli sarımsak

yeteri kadar sıcak su

Pancarları yıkayıp,incecik soyalım ve iri küpler halinde doğrayalım.
Üzerine çıkacak kadar sıcak su döküp 2-3 dakika kaynatıp kapatalım.
Bir kevgirle pancarları sudan çıkarıp kavanoza sarımsaklarla birlikte yerleştirelim.
Tuz,sirke ve pancarın suyunun yarısını karıştıralım ve pancarların üzerine dökelim.(Su az gelirse ekleyebiliriz.)

afiyet olsun

LAHANA TURŞUSU-2

1 kg. beyaz lahana
1-2 havuç
1/2 su bardağı üzüm sirkesi
1 tepeleme yemek kaşığı kaya tuzu( salamuralık)
1 avuç nohut
1 tatlı kaşığı şeker
5-6 iri diş sarmısak
Ayrıca doğranmış lahanayı ovmak için 1 yemek kaşığı tuz
yeterince kaynayıp soğumuş su

-Lahanayı akşamdan istediğiniz büyüklükte doğrayalım, üzerine iki kaşık tuzu atıp harmanlayalım.böylece sabaha kadar yumuşuyor ve acısı çıkıyor.Üzerini örtüp sabaha kadar bekletelim.
Sabahleyin lahanaların içine sarmısakları ikiye veya üçe bölüp;havuçları soyup doğrayıp karıştıralım.
Kaynar suyla çalkaladığımız ve dibine nohut attığımız cam kavanoza lahanaları basalım.(Dibinde biriken lahananın suyunu eklemiyoruz)Üzerine sirke ve ağzını kapatacak kadar kaynamış soğumuş suyu koyup 20 dakika kadar bekliyoruz..Tuz ayarını iyi yapabilmek için suyu tekrar başka bir kaba boşaltıp, şekerini ve gerektiği kadar tuzunu ekliyoruz, lahanaların üzerine yeniden döküyoruz.kapağını sıkıca kapatıp, 2 hafta ışık almayan bir yerde bekletiyoruz.
Turşuyu açtıktan sonra mutlaka serin bir yerde bekletmek gerekiyor.

afiyet olsun

PANCAR VE LAHANA TURŞUSU

Resimler sevgili Ayten den, tarifler benden arkadaşlar...Buyrun yaz-kış sofraların vazgeçilmezlerine..Hepinize kolay gelsin

PANCAR TURŞUSU

Malzemeler:

3-4 tane kırmızı pancar

5-6 diş sarımsak

Yarım su bardağından biraz fazla elma sirkesi

1 yemek kaşığı kaya tuzu

(tadına bakın,az ise ilave edin; normalden biraz daha fazla olması gerekiyor)

Kaynatılmış, iyice ılıtılmış su(pancarlarla birlikte kavanozun alacağı kadar)

Yapılışı :

*Pancarları iyice yıkadıktan sonra dilimleyip haşlayalım.

*Kavanoza pancarları ve sarımsakları koyduktan sonra, üzerine sirke ve tuzu karıştırarak hazırladığımız suyu boşaltalım.

*Hafifçe çalkalayıp, oda sıcaklığında 2-3 gün bekletin.

*Kısa sürede olan bu turşuyu, daha sonra buzdolabında muhafaza etmek gerek.

LAHANA TURŞUSU

Malzemeler:

(Miktarını kendiniz de ayarlayabilirsiniz)

1 minik lahana

1 baş sarımsak

1/2 çay bardağı nohut

1/2 kg havuç

1 çay bardağı üzüm sirkesi

Kaynamış soğumuş kaya tuzlu su

Yapılışı:

*Lahanaları yıkayıp iri parçalar halinde doğrayalım

*Kavanoza aralarına sarımsak, havuç dilimleri ve nohut atarak yerleştirelim

*Tuzlu suyumuzu üzerine boşaltalım

Soğuk ve karanlık bir yerde muhafaza edelim

Afiyet olsun:)

GÜNLÜK KURMA TURŞUSU(ISPANAK KÖKÜ)

Sevgili Fazilet in bizlere hazırladığı güzel sofradan ikinci tarifimiz:)



GÜNLÜK KURMA TURŞUSU(ISPANAK KÖKÜ)

Malzemeler:

Yeterince ıspanak kökü
Kuru biber(taze biberle, karnabaharla da olur)
Sirke
Limon
Sarımsak
Nane

Yapılışı:

*Haşladığımız sebzeleri diğer malzemelerle göz kararı karıştırıp ana yemeğimize eşlik
eden güzel bir garnitür olarak servis edelim

Afiyet olsun

BİBER SALÇASI YAPIMI

Bugün sizlere yine annemden öğrendiğim şekliyle çok pratik bir biber salçası yapımı anlatacağım.Yaparsanız ve memnun kalırsanız bir kelam edin yeter. Ben yemeklerimde mutlaka kullanırım.Normal salça miktarını yarı yarıya biber+domates şeklinde yaparım.İnanın çok lezzetli oluyor.Denemenizi tavsiye ederim.
Kesin ölçü veremeyeceğim sizlere zaten yaklaşık olarak göz kararı yapıyoruz herşeyi.

1 kg kırmızı olgun biber
1 yemek kaşığı sıvıyağ
1 çay kaşığı tuz
Biberin çekirdeklerini ayıklayıp yıkayıp, irice doğrayıp ocağa koyuyoruz.1/2 çay bardağı su ilave edip kaynatıyoruz ve altını kısığa alıp, arasıra karıştırarak yaklaşık 15 dakika kaynatıyoruz.Kapatıyoruz ve on dakika bekletiyoruz.El blenderi ile macun gibi olana kadar karıştırıyoruz.(Ya da süzgeçten geçiriyoruz)
1 kaşık yağı ekliyoruz.1 çay kaşığı tuz atıp suyunu iyice çekene kadar pişiriyoruz.1 kg için 2 aspirin atıyoruz.
Sıcakken kavanoza koyup, ağzını sıkıca kapatıp ters çeviriyoruz.Bu ölçüyle yaklaşık 750-800 gr civarında salça elde ediyoruz.Dilediğimiz zaman kullanıyoruz.
Afiyet olsun.

PORTAKAL KABUĞU REÇELİ

Bu reçeli annem yıllardır yapar; çok da güzel yapar.Bir kaç senedir ben de yapıyorum.Kahvaltı masasında sunumu çok hoş oluyor.Çoğunlukla da parfelerimin içine doğrayarak; portakal şekerlemesi niyetine kurabiyelerimin içinde ; çeşitli tatlılarda kullanıyorum.O kadar da bereketli ki herşeye yetiyor bir kilocuk...

Annem der ki; Önce 1 kg portakalın kabuklarını uzun uzun dilimleyip(5-6),kıvırıp, yorgan iğnesi ile ipliğe diziyoruz. 4-5 gün , günde 2 kez suyunu değiştirerek suda bekletip acısının çıkmasını sağlıyoruz. Tencereye alıp kaynatıp süzdürüyoruz.Tekrar temiz su koyup bu kez yumuşayana kadar haşlayıp bu suyu da döküyoruz.

3 su bardağı şekere batası su koyup, ağdalaşana kadar kaynatıyoruz.Koyulaşınca süzüp kuruladığımız portakal kabuklarını ipinden sıyırıp tencereye ekliyoruz.Kıvamı gelene kadar pişiriyoruz.(Ama çok uzun değil yoksa açılır)
Kıvamı için de tabağa bir kaç damla damlatıp biraz soğutuyoruz.Damlalar hızlıca değil de yuvarlanarak akıyorsa olmuş demektir.
Hemen 1/2 limon veya 3-4 parça limon tuzunu ekleyip bir taşım daha kaynatıp kapatıyoruz.
Afiyet olsun

VİŞNE REÇELİ

1 kg vişne
1 kg şeker
½ limon
2-3 parça limon tuzu

Şekere batası su koyup 5-10 dakika kaynatıyoruz.Diğer tencereye çekirdekleri çıkarılmış vişneleri (ben dondurulmuş vişne kullanıyorum bazen) 1-1,5 bardak su ile bir iki taşım kaynatıp kapatıyoruz.Sadece vişneleri kepçeyle alıp ağdaya ekliyoruz.Bunu reçelimizin rengi siyah olmasın diye yapıyoruz.(dilersek vişne suyuna azıcık şeker koyup su ilave edip meyve suyu olarak tüketiyoruz).Yarım saate yakın kaynatıyoruz.Kıvamı gelince limon ve limon tuzunu ekleyip bir iki daha kaynatıp altını kapatıyoruz.
Kıvamı için tabağa birkaç damla koyup akıcılığına bakıyoruz.Yuvarlanarak akıyorsa reçelimiz hazırdır.
Afiyet olsun.

KURU KAYISI REÇELİ

Bu reçel için size kesin ölçüler veremeyeceğim .Yaklaşık olarak anlatmaya çalışacağım.

Bildiğimiz marketlerde satılan yuvarlak 1 paket kayısı kullandım.Kayısıları ikiye böldüm yıkadım, bir kaç saat suda beklettim.Sonra az suda dağılmayacak şekilde haşladım biraz.Diğer tarafta 1 kg dan bir bardak eksik şekeri bir parmak fazla suda kıvamı koyulaşana kadar kaynattım ve suyuyla birlikte kayısıları ekledim. Tabağa koyduğum bir tatlı kaşığı reçel yuvarlanarak akınca 1/2 limon ve 2 adet limon tuzunu attım ve altını kapattım.Sıcakken kavanoza koydum.Ağız kısmını jelatinleyip ters çevirdim, konserve olup, bozulup küflenmesin diye...
***Eğer kıvamı yakalayamazsanız biraz da güneşte bekleterek pişirin.Ağzına bir tülbent kapatıp, su dolu bir kapta(karıncalar gelmesin diye) bir iki gün koyu güneşte bekletin.Çok lezzetli olur.
Afiyet olsun

KIŞ HAZIRLIKLARI

Bir etkinliğe katılmak istedim ilk kez... Karşıma ilk çıkan da "kış hazırlıkları" oldu. Çok şey yaptım tabii herkes gibi; bezelyeler, barbunyalar,fasülyeler, dolmalar,turşular, reçeller,şişe domates suları, erişte vs...Deepfreeze attım çoğunu...

Bu hazırlıklarımdan ikisini sizinle paylaşmak istedim sadece.

İlki domates küplerim...Özel bir şeyi yok ama bolca yaptığımda süper oluyor benim için.Kış boyu yaz domatesi tazeliği ve lezzetini yemeklerime taşımış oluyorum. Çünkü doktorların sözünü ciddiye alıyorum .Diyorlar ki "14 Ekim oldu mu eve domates girmeyecek". Şişe domateslerim ve domates küplerim o yüzden bayağı idare ediyor beni...

*Nasıl mı yapıyorum?

-Yıkıyorum, soyuyorum, rondo ya da robottan geçiriyorum; arayıp tarayıp zorlukla bulduğum iri gözlü buzluk kaplarında donduruyorum ve poşetleyip gerektiğinde birer ikişer kullanıyorum.

*İkincisi de herkesin bildiği ve yaptığı közlenmiş kırmızı biber...

Fırında közleyip, suyun altında soyup,gerektiğinde kolay çözdürebilmek için 5 li gruplar halinde tepside dondurup poşetliyorum ve doğru deepfreeze. Kışın sofraya getirmeden çözdürüp yağı limonu, sarımsağı tuzu oh h miss gibi...

Hepsi bu işte...

BİBER SALÇASI YAPIMI

Bugün sizlere annemden öğrendiğim şekliyle çok pratik bir biber salçası yapımı anlatacağım.Yaparsanız ve memnun kalırsanız bir kelam edin yeter. Ben yemeklerimde mutlaka kullanırım.Normal salça miktarını yarı yarıya biber+domates şeklinde yaparım.İnanın çok lezzetli oluyor.Denemenizi tavsiye ederim.

Kesin ölçü veremeyeceğim sizlere zaten yaklaşık olarak göz kararı yapıyoruz herşeyi.

1 kg kırmızı olgun biber

1 yemek kaşığı sıvıyağ

1 çay kaşığı tuz

*Biberin çekirdeklerini ayıklayıp yıkayıp, irice doğrayıp ocağa koyuyoruz.

*1/2 çay bardağı su ilave edip kaynatıyoruz ve altını kısığa alıp, arasıra karıştırarak yaklaşık 15 dakika kaynatıyoruz.

*Kapatıyoruz ve on dakika bekletiyoruz.

*El blenderi ile macun gibi olana kadar karıştırıyoruz.(Ya da süzgeçten geçiriyoruz)

*1 kaşık yağı ekliyoruz.1 çay kaşığı tuz atıp suyunu iyice çekene kadar pişiriyoruz.

*1 kg için 2 aspirin atıyoruz.

*Sıcakken kavanoza koyup, ağzını sıkıca kapatıp ters çeviriyoruz.

*Bu ölçüyle yaklaşık 400 gr civarında salça elde ediyoruz.Dilediğimiz zaman kullanıyoruz. Afiyet olsun.

KAYISI HOŞAFI

KAYISI HOŞAFI

Eğer  kurutulmuş meyve kullanıyorsak  bunun adı HOŞAF, yok eğer taze meyve ile içecek hazırlıyorsak KOMPOSTO oluyor... Katkı maddeli ve doğal olmayan yollarla hazırlanan meyve sularını çocuklarımızın önüne koymaktansa, ya yazdan kurutmalı meyveleri ve kışın bu şekilde hazırlayıp içirmeli sevdiklerimize; ya da deepfreeze kullanarak taze dondurulmuş erik, şeftali vs. meyve ile hazırlayıp komposto yapmalı ...Sağlıklı olan bu bence :)  Basit ama buyrun deneyin...

Malzemeler:

• 1 su bardağı şeker
• 4-5 su bardağı su
• 25-30 adet yarma kayısı

Yapılışı

1. Kayısıları yarım saat suda bekletip dökelim ve tekrar su koyup kaynatalım.(Malatya nın yumuşak kayısısı için bu işleme gerek yok)
2. 5-6 dakika pişmeye bırakalım.
3. Kayısılar yuımuşayınca şekerini ilave edip karıştıralım ve  3-4 dakika daha kaynatıp kapatalım.
4. 
   

Afiyet olsun