KALBURABASTI

1 paker erimiş margarin
3 kaşık yoğurt
1,5 kaşık şeker
1 adet yumurta
1 paket kabartma tozu
Aldığı kadar un(orta yumuşaklıkta bir hamur için gerektiği kadar)

İçine:
İri dövülmüş ceviz

Şerbeti:
4 su bardağı şeker
5 su bardağı su
1/2 limon

*Önce şerbet malzemelerini tencereye alıp yaklaşık 20 dakika kaynatıp inmeye yakın limonunu sıkıp bir kenara alalım
*Hamur malzemelerini bir kaba koyup yoğuralım ve yarım saat dinlendirelim.
*Yumurta kadar parçalar koparıp delikli kepçe üzerinde elimizle açalım iç koyup yuvarlayalım ve ağız kısmını tepsiye gelecek şekilde dizelim.
*180 derece ısınmış fırınımızda hafif kızarana kadar pişirelim.
*Fırından çıkar çıkmaz ılık şerbetimizi üzerine döküp diğer bir tepsiyi üzerine kapatalım..
*15 dakika sonra tatlılarımızı ters yüz edelim ve üst yüzeyin de şerbeti iyice çekmesini sağlayalım...


***Dilerseniz içine ceviz koymayabilirsiniz..O halde şerbeti her tarafı eşit çekecektir..

Afiyet olsun

ŞEKERPARE

250 gr margarin(oda sıcaklığında)

1 çay bardağı pudra şekeri

1 küçük çay bardağı irmik

2 adet yumurta+ 1 yumurta akı(sarısı yüzüne)

1 paket vanilya

1 paket kabartma tozu

1/2 çay kaşığı tuz

Aldığı kadar un(yumuşacık bir hamur olacak)

Şerbeti:

5,5 su bardağı su

3,5 su bardağı şeker

1/2 limon

*Oda sıcaklığındaki margarin, vanilya, pudra şekeri ve tuzu mixerle yaklaşık 4-5 dakika çırparak krema haline getirelim.

*Yumurtaları tek tek yedirerek karışıma ekliyoruz.(Her yumurta için bir dakika )

*Elenmiş un ve kabartma tozunu,irmiği birdenbire değil de azar azar,kıvamını kontrol ede ede ekliyoruz.

*Pürüzsüz bir hamur elde ediyoruz.

*Yağlı kağıt serdiğimiz tepsimize yuvarlayarak koyuyoruz ve üzerlerine birer fındık batırıyoruz çok bastırmadan..

*Dilerseniz benim gibi bir kısmını uzun şekillendirip,üzerine yumurta sarısı sürüp çatalla çizik atabilirsiniz..

*180 derecede ısınmış fırınımızda kızarana kadar pişiriyoruz..

*Şerbet malzemelerini de 15-20 dakika kaynatıp limonunu sıkıp hazırlıyoruz.

*Fırından çıkan şekerparelere bir iki dakika bekledikten sonra şerbeti döküp üzerini diğer bir tepsiyle kapatıp en az altı saat sonra servis yapıyoruz...

Afiyet olsun:)))

BÖREK (MANTI) ÇORBASI-KAYSERİ

Hamuru:

Un ,Su ,Tuz,

1 yumurta

İçi:

Kıyma,soğan,maydanoz,tuz, karabiber

Çorbası:

Nane,salça,yağ ve yeterince su ,tuz

*Oldukça sert bir hamur hazırlayalım

*İncecik doğranmış soğan,maydonoz ve kıyma ile iç harcını da hazırlayalım.

*Dinlenmiş hamurumuzu incecik açalım ve çok minicik mantılar oluşturacak şekilde keselim

*İç koyarak minik minik bohça şeklinde sıkalım.

*Bir tencerede yağ ,nane ve salçayı çok az kavurup üzerine kaynar suyu ekleyelim ve tuzunu atalım.

*Yeteri kadar mantıyı ekleyip üzerinin köpükleri bitip de beyazlaşana kadar pişirelim.

Afiyetle yiyelim:))

***

Kayınvalidemin iftar menüsünden ilk olarak çorbayla başladım..Umarım beğenirsiniz...

Ne kadar minik hazırlandığını anlatabilmek için bir yemek kaşığına ne kadar mantı sığdığını, bir çay tabağında nasıl göründüğünü resimlerini çekerek gösterdim...Pişince haliyle şişiyor biraz..

Yani anlayacağınız oldukça emekli ve sabır işi....

İFTAR MENÜSÜ-2

AŞURE

TANDIR BÖREĞİ

KAYSERİ YAĞLAMASI

BÖREK (MANTI) ÇORBASI

ETLİ YAPRAK SARMA

ŞEKERPARE

Kayınvalidemin bizler için hazırladığı nefis lezzetlerle dolu iftar masasından bir kaç görüntü sizler için..Biz yedik afiyet olsun , yapanların da ellerine sağlık hepsi harikaydı...Sağolsun kayınvalidem Kayseri yöresinin özgün lezzetlerini çok güzel yapar..Bugün de çoğunlukla yöreseldi yemekler...Bizimkilerin çok sevdiği, benimse (korkudan!)mümkün mertebe uzak durmaya ve tutmaya çalıştığım , asla birle yetinilemeyen yiyecekler hepsi de...Neler mi vardı?

Börek çorbası(nam-ı diğer minik mantı çorbası)
Yağlama
Etli yaprak sarması
Tandır böreği
Kayısı hoşafı
Göbek salata
İftariyelikler
Aşure
Bir de benim giderken yaptığım şekerpareler

Yemek bittiğinde masadan kalkamıyorduk adeta..
Ellerine sağlık kayınvalidemin ve Rahime Abla'nın...Bence onlar muhteşem ikili:))) Masa düzeni sevgili görümcem Buket den...Özellikle tembih etti yaz diye:))) Ben de yazdım işte:))
Hazırlayan , emeği geçen herkese HEPİMİZ çok teşekkür ediyoruz..

sizlere sırayla tarif vereceğim ama bugün artık çok geç oldu..Çok uykum var, ne olur kusura bakmayın..Sabah da çocukları okula göndermek için oldukça erken kalkmam gerekiyor..Yarından itibaren sırayla şu ana kadar neleri yayınlamamışsam veririm...Şimdilik sağlıkla kalın ...

Bu arada resimleri çektiğim makina yine bana ait değildi,(benimkini yine evde unutmuşum!!) resim kalitesi çok iyi değildi ama hiç yoktan iyidir değil mi? Daha iyi resimleme şansım olursa değiştiririm...Şimdilik böyle arkadaşlar..

PEYNİRLİ TEPSİ BÖREĞİ-1

PEYNİRLİ TEPSİ BÖREĞİ

Herkesin çok beğendiği güzel ve pratik bir börektir...Tepsi neredeyse bitmişti iftar sonunda:))
10 dakikada yapıp dakikalarca mutluluğunu yaşayabilirsiniz:))

(Çok mu şiirsel oldu ne? Eee lezzet nasıl tarif edilir ki başka di mi ama? )
5 adet yufka
3 adet yumurta
1 çay bardağı ayçiçek yağı
2 su bardağı süt
iç harcı için:
yeterince beyaz peynir(kaliteli kırık peynir kullanırsanız güzel sonuç alırsınız)maydonoz

*Yumurta, süt ve sıvıyağı el blenderi ile iyice karıştıralım
*bir yufkayı fırçayla yağladığımız tepsiye yerleştirelim.
*diğer iki yufkayı parçalayarak ve her katına harçtan kaşık kaşık dökerek yerleştirelim
*İç harcını her yerine düzgünce yayalım
*Kalan yufkaları aynı şekilde buruşuk buruşuk üzerine harç sürerek bitirelim.
*Kenarlardan sarkanları da üzerine çevirip harcın kalanını komple dökelim.
*Susam çörekotu serpip buzdolabına koyup 4-5 saat bekletelim.
*Çıkarıp 180 derecede önceden ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirelim.

Afiyet olsun

İFTAR MASAMIZ VE PATATES PİLAKİ

 ŞAFAK ÇORBASI veya
 ŞAFAK ÇORBASI 
CORNFLEXLİ TAVUK

PEYNİRLİ TEPSİ BÖREĞİ-2
PEYNİRLİ TEPSİ BÖREĞİ-1

ÖZEL SOSLU BROKOLİ- KARNABAHAR ZEYTİNYAĞLI BİBER DOLMA  veya
ZEYTİNYAĞLI BİBER DOLMA  
PATATES PİLAKİ
DANA İNCİK HAŞLAMA veya
TERBİYELİ DANA HAŞLAMA

GÜLLAÇ veya
GÜLLAÇ

Ayrıca,

Nohutlu pilav

Roka-kuzukulağı salatası

vişne kompostosu

iftariyelikler(peynir,zeytin,pastırma,hurma,tavuk jambon,dil peyniri,kayısı ,ceviz)

PATATESLİ PİLAKİ

2 adet soğan

3 diş sarımsak

1 çay bardağı zeytinyağı

2 adet havuç

3 adet domates

tuz, karabiber

2 adet küp şeker

*Zeytinyağını tencereye koyup yemeklik doğradığımız soğanları ve sarımsakları kavuralım

*Halka doğradığımız havuçları da ekleyip beş dakika çevirelim

*Rendelenmiş domatesleri, tuz ve karabiberi ilave edip 1 çay bardağı su ile kısık ateşte patatesler yumuşayana kadar pişirelim.

*Kıyılmış maydonoz ile ılık servis yapalım..

Afiyet olsun

SOYA SOSLU TAVUK KUŞBAŞI

Tavuk kalça kuşbaşı

1/2 çay bardağı soya sosu

1 adet kesme şeker

1 adet kuru soğan

1 tatlı kaşığı un

karabiber, kekik

1-2 kaşık sıvıyağ

*Soya ve şekeri karıştıralım içine tavuk etlerini koyup 1/2 saat ya da daha fazla bekletelim

*Vok tavaya sıvıyağı koyup piyazlık doğradığımız soğanı kavuralım

*Tavukları ekleyelim ve harlı ateşte karıştırarak pişirelim

*Tavuk iyive suyunu çekip kızarana kadar pişmeli

*İnmesine yakın unu ve bir çay kaşığı tuzu ekleyelim.

*Servis yaparken üzerine maydonoz kıyalım

Afiyet olsun

ERZİNCAN ÇORBASI

ERZİNCAN ÇORBASI

1 adet soğan
100 gr kıyma
1 küçük kase erişte ( evde kesilmiş olursa daha güzel olur)
1 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı
1 kase yoğurt ( süzme yoğurtla daha güzel oluyormuş bir daha öyle deneyeceğim)
Varsa et suyu yoksa etsuyu tableti
kuru nane ve iki kaşık kadar tereyağ ve sıvıyağ karışımı


*İnce kıydığımız soğanlarımızı ve kıymamızı soteliyoruz.
*Üzerine sıcak et suyumuzu döküp, kaynayınca içine eriştelerimizi ve 1 tatlı kaşığı tuzumuzu ilave ediyoruz.
*Suyunu yaptığınız miktara göre ayarlarsınız.
*Eğer süzme yoğurt kullanıyorsak yoğurdumuzu çorbanın suyuyla hem biraz ısıtıyoruz hemde sulandırıyoruz.
*Sonra bu yoğurdu çorbamıza karıştıra karıştıra ekliyoruz ve çorbamızı kenara alıyoruz.
*(***Yoğurtlu çorbalarda yoğurt eklendikten sonra kaynatılmaz yoksa kesilir.)
*Yağda naneyi fokurdatıp çorbamıza ekliyoruz.


Afiyet olsun

PASKALYA ÇÖREĞİ

1 paket yaşmaya
1/2 paket margarin(oda sıcaklığında)
1 su bardağı ılık süt
1/2 su bardağı şeker
3 yumurta
1/2 bardak ılık su
1 yemek kaşığı mahlep
yaklaşık 1 kg un
Üzeri için yumurta sarısı ve file fındık


*Ilık su,süt ve şekerle mayayı eritip kabarana kadar beş on dakika bekleyelim
*Un hariç tüm diğer malzemeleri ekleyip karıştıralım.
*Unu azar azar ekleyerek çok yumuşak -hafif ele yapışan- bir hamur yoğuralım ve ağzını kapatıp kabarana kadar bekleyelim.
*Püf noktası: Yarım çay bardağı suya bir çimdik hamur atın ..Suyun üzerine çıkınca hamur mayalanmış demektir..:))
*Hamuru önce dörde dölelim..Sonra her birini tekrar 3'e bölelim..
*Uçları ince ortaları şişkin uzun rulolar yapalım ve saç örgüsü şeklinde kıvıralım..
*Tepsi mayası için bekletelim ve üzerine yumurta sarısı sürelim
*File fındıkları serpelim ve 180 derecede ısınmış fırına verip kızarana kadar pişirelim.

Afiyet olsun

KAHVELİ ÇEKİRDEK KURABİYE

İçeriği bana ait bir kurabiye ; biraz ondan biraz bundan , şu da yakışır derken müthiş lezzetli bir kurabiye ortaya çıktı..Şeklini de şu an hatırlayamadığım bir blogda görmüştüm.Gören bilen insaniyet namına:)) bana yol gösterirse memnun olurum:)) Kesinlikle öneririm eğer kalori ve kilo korkunuz yok ise..Varsa aman aman uzak durun, zira bir taneyle kalamazsınız:))


125 gr oda sıcaklığında margarin
1/2 bardak pudra şekeri
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 paket vanilya
1tatlı kaşığı nescafe
1 çay bardağı tahin
1 çay bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı ceviz



*Hepsini karıştırıp kolayca şekil alan bir hamur hazırlayalım.
*Oval şekil verip ortalarına bıçakla çizik atıp çekirdek gibi bir şekil verelim
*180 derece fırında pişirelim
*Önce yumuşak sonra sertleşen yapıda bir kurabiyedir, soğuyunca afiyetle tüketelim...

Afiyet olsun

HÜNKAR BEĞENDİ VE ŞEHRİYELİ PİRİNÇ PİLAVI

Beğendi için:
Beşamel sos
4 adet patlıcan
3 çorba kaşığı un
4 çorba kaşığı tereyağı (zeytinyağı da olur)
2 su bardağı süt
1 tatlı kaşığı tuz

1 çay bardağı kaşar peyniri

Et için:
1/2 kg kuzu veya dana eti( şeritler halinde kesilmiş tercih edin)

1 adet soğan

2 adet domates

2-3 adet biber
2 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı tuz
karabiber

Beşamel Sosun hazırlanması:
*Patlıcanları fırında ya da ocakta közleyelim.

*Közlendikten sonra soyup ezelim.

*Un ve tereyağını kavuralım.

*Sütü azar azar ilave edelim, bir yandan sürekli karıştıralım.

*Tuzu,kaşar rendesini ve ezilmiş patlıcanları karıştıralım.

*Tüm karışımı çukur bir tabağa alıp el blenderi ile homojen hale getirelim.

*Isınabilir bir kapta servis için muhafaza edelim.

Etin hazırlanması:
*Etleri düdüklü tencereye 2 kaşık zeytinyağı ile beraber koyalım ve yaklaşık 25-30 dakika pişirelim(Ben dana eti kullandığım için böyle yaptım.Eğer vaktiniz varsa tencerede özellikle de kuzu eti kısık ateşte suyunu çekene kadar daha güzel pişer)

*Ağzını açtıktan sonra varsa suyunu ocağı hızlandırıp çektirelim..

*Doğradığımız soğan, sarmısakları, biberleri ekleyip şöyle bir kavuralım.

*Minik doğranmış domateslerimizi ve salçamızı da ekleyip tuz ve karabiberini atıp 15 dakika daha kısık ateşte pişirelim.

*Etleri bir borcama alalım.
*Servis yaparken tabağa ilk önce beğendisini (sosunu) koyalım.

*Sonra beğendinin tam ortasına gelecek şekilde eti yerleştirelim.

ŞEHRİYE PİLAVI

1 ölçü pirinç(tuzlu suda 1/2 saat beklemiş ve iyice yıkanmış)

2-3 kaşık tereyağı

2 yemek kaşığı şehriye

1,5 ölçü kaynar su

1 tatlı kaşığı tuz

*Tercihen teflon yayvan bir tencerede yağı eritelim.

*Şehriyeleri ekleyip rengi kızarana kadar kavuralım

*Yıkanmış pirinçleri de ekleyelim ve pirinçler şeffaflaşana kadar kavuralım.

*Kaynar suyunu ekleyelim ve tuzunu atalım

*Üzeri göz göz olduğunda pilavımız pişmiştir.

*Bir kağıt havlu kapatıp 10 dakika dinlendirip servis yapalım.

Afiyet olsun

NEFİS İFTAR MENÜSÜ VE KARA LAHANA SARMASI

Dün akşam canım Emine'mdeydik iftarı hep beraber yaptık, oruçlarımızı birlikte açtık..

Sağolsun enfes bir masa hazırlamıştı bizlere..O kadar telaşeyle, geç kalma korkusuyla çıktık ki evden fotoğraf makinamı almayı unutmuşum. Trafiği de düşününce kesin yetişemeyiz gözüyle bakıyorduk ama milimle masadaydık..Zaten çok beceriklidir arkadaşım , eli güzeldir , sevgisini de katmış ortaya harika yemekler çıkmıştı sağolsun..

Valla bunlar övgü değil gerçekten düşündüklerim ve hissettiklerim..:)) Bu yazıyı okuyunca biliyorum ki" yok canıııım" diyecek..İşte bu kadar da mütevazidir..

Arkadaşım şu aralar biraz sıkıntılı günler geçiriyor, o fedakarlıkla yine de herşeye koşturmayı başarıyor,Allah gücünü artırsın inşallah..

Makinamı almadığım için çok üzüldüm gerçi ama Emine ve Ender abi sağolsunlar kendi makinalarıyla bana destek oldular..Çok değil sadece bir kaç poz sizler için..

Gelelim kara lahanaya..Gerçi tarifini almayı unutmuşum günün yorgunluğu ve sersemliğiyle ama ilk kez yememe rağmen çok beğendim ben.....Hiç de söylendiği gibi değil yani(bazı nahoş duyumlar almıştım da:))

Tabakta görünenlerin hepsini yiyebilirdim yani:)) Canım benim bir de güzel koni şeklinde(huni gibi) sarmış onları ince ince uğraşıp...Çok lezzetliydi diğer herşey gibi..

İnşallah ilerleyen günlerde alırım tarifini ve yöresel yemekler grubumuza bir katkı daha olur böylece..

Böreği ise daha önce yayınlamıştım.. BURAYA veya BURAYA  tıklayıp ulaşın isterseniz...

Belki sizlere de fikir olur diye yazıyorum sevgili dostlar ..Neler vardı masamızda:

Yoğurtlu çorba

Salçalı biftek

Şehriyeli pilav

Patates püresi

Karışık göbek salata

Ispanaklı ve patatesli börek

Zeytinyağlı kırmızı biber dolması ve yaprak sarması

Beşamel soslu brokoli

Kara lahana sarması

İftariyelikler

Güllaç

Afiyetle kalın, sevginiz eksik olmasın...Tam yarım saat kala hepinize hayırlı iftarlar diliyorum...:))

ŞEFTALİ SOSLU İRMİK TATLISI

1 lt süt
9 yemek kaşığı irmik
12 yemek kaşığı toz şeker
1 paket vanilya

Şeftali Sosu:

4 adet şeftali

5 kaşık şeker

1 yemek kaşığı mısır nişastası

Fındık veya ceviz veya yeşil fıstık

*Süt, irmik ve şekeri koyulaşana kadar karıştırarak pişirelim ve inerken vanilya karıştıralım.
*Tümünü ıslattığımız kalıbımıza dökelim.

*Sos malzemelerini 5-6 dakika pişirelim, karıştırarak ılıtıp irmiğin üzerine yayalım.
*Üzerine ceviz/fındık/fıstık serpelim.
*Yeterince soğuyunca buzdolabına koyalım ; bir iki saat buzdolabında dinlendirelim

Afiyet olsun.