VİSNELİ YAPRAK SARMA

VİŞNELİ ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMA

Tarif edemeyeceğim kadar güzel bir lezzet.. Osmanlı mutfağına ait bir tarifmiş..Kesinlikle denemenizi tavsiye ederim.Naciye ciğim tekrar ellerine sağlık :)

Bunun için daha önce yayınlamış olduğum ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMASI linkine tıklıyorsunuz ; malzemeleri ve yapılışını oradan görüyorsunuz..

Sonra hazırlanan malzemeyi yapraklarımıza sararken içine iki adet çekirdekleri çıkarılmış vişne de koyuyoruz...Sarma işlemimiz bitip de tenceremize hepsini dizdikten sonra üzerine suyuyla beraber vişnelerimizin sızan suyunu da ekleyeceğiz...
Pişip iyice soğuduktan sonra serviz yapacağız..

Afiyet olsun

ZEYTİNYAGLİ MANTAR SOTE

ZEYTİNYAGLİ MANTAR SOTE

malzemeler:

1 paket kültür mantarı

1 adet soğan

1/2 çay bardağı zeytinyağı

4 diş sarımsak

3 adet yeşil biber

1 adet havuç

2-3 adet rendelenmiş domates

1 tatlı kaşığı tuz

2 adet kesme şeker

yapılışı:

*İyice yıkadığımız ve hatta gerekirse elimizle soyduğumuz mantarları dörde bölelim (ağır çalışacaksanız limonlu suda bekletmek gerekir)

*Zeytinyağında mantarların suyunu çektirelim ve yemeklik doğranmış soğanlarımızı, sarımsaklarımızı ilave edelim onları da soteleyelim

*Doğradığımız biberleri ve havuçları da ekleyip biraz daha kavuralım, suyunu çeksin iyice

*Rendelenmiş domatesleri , tuzu ve şekerini de ekleyip , az sıcak su ilavesiyle yumuşayana kadar pişirelim

*Ilık servis yapalım ...

Afiyet olsun

ZEYTİNYAGLİ YERELMASİ

ZEYTİNYAĞLI YERELMASI

Çok lezzetli ve besleyici ; yine sağlıklı bir yemek alternatifi...Bu ara yemeklerden gidiyoruz, hep de pasta tatlı olmaz ki değil mi?
Şu sözlerim sadece "ayy bu da yenir mi ?" diye düşünenler için...
Sadece şunu demek istiyorum, önyargılı olmayın ve deneyin, beğenmez iseniz (ki olabilir) o zaman yemek tercihleriniz arasına koymayabilirsiniz...Ama lütfen kendini tanıtabilmesi için ona bir fırsat verin...:))

Malzemeler:

1/2 kg yerelması

1 adet kuru soğan

2 diş sarımsak

1/2 çay bardağı zeytinyağı

2 adet domates

1 adet iri patates

1 adet havuç

1 tatlı kaşığı tuz

2 adet kesme şeker

3 yemek kaşığı yıkanmış pirinç

batası su

Üzerine:

yarım veya tüm limon(nasıl sevdiğinize bağlı)

kıyılmış maydonoz

yapılışı:

*Yağda sarımsak ve yemeklik doğranmış soğanlarımızı soteleyelim.

*Yarım halka doğradığımız havuçları ilave edelim, bir kaç dakika karıştırarak kavuralım.

*Rendelenmiş domatesleri ekleyip biraz daha çevirelim.

*Soyulup küp doğranmış yerelmalarını ve patatesleri de ekleyelim

*Pirinç, tuz şekeri de ilave ettikten sonra batası suyunu koyup kısık ateşte yumuşayana kadar pişirelim.

*Altını kapatınca üzerine limonunu gezdirelim ve kıyılmış maydonozla servis yapalım..

Afiyet olsun...

ZEYTİNYAGLİ HAVUC

ZEYTİNYAĞLI HAVUÇ

Malzemeler:
4-5 adet havuc
1 orta boy soğan
2-3 diş sarımsak
2-3 yemek yemek kaşığı pirinç
4 yemek kasığı zeytinyagı
1 tatli kasigi tuz
1 tatli kasigi seker
1/2 su bardagi sıcak su
Maydonoz

Yapilisi:

*Sogani piyazlık dograyip sarımsakla beraber yağda sarartalım.

*Halka doğranmış havuçları tuz, seker ilave edip beş dakika daha kavuralım.

*Uzerine pirincleri ekleyelim biraz daha çevirelim

*Sıcak suyunu ekleyip agzini kapatalım.

*Kısık ateste havuclar yumusayincaya ve pirinçler uzayıncaya kadar pisirelim. (Gerekirse biraz daha su ilave edilebilir)

*Servis yaparken uzerine dogranmis maydonoz serpistirelim.

Afiyet olsun...

PATLICAN İMAM BAYILDI

Evet arkadaşlar..Çevremizde kanser olayları o kadar arttı ki artık biraz daha beslenme işini ciddiye almamız gerektiğini düşünüyorum.Özellikle de her kafamı çevirdiğimde karşıma çıkan sayın Erkan Topuz sayesinde sanırım hepimiz birer sağlık uzmanı kesildik.!!
Kendimiz neyse de -hani iyi kötü bir ömür yaşadık- ama çocuklarımız ve onlardan sonraki nesillerin işi özellikle de büyük şehirde yaşıyorlarsa sanırım oldukça zor...!
Yaş sebze, meyveye bakıyorsunuz tümüyle hormonlu..Gözlerime inanamıyorum bazen..Nerede bizim dalından koparıp yediğimiz besinler, nerede şimdiki ucubik şekilli kokusuz,tatsız tuzsuz gıdalar..Geçenlerde elma büyüklüğünde satılan cevizleri görünce ciddi bir şok yaşadım inanın...
Tümüyle kirli, oksijen fakiri bir büyükşehir hayatı...Çocuklarımıza nasıl bir kötülüktür bu yaptığımız, ne mecburiyetimiz var bu keşmekeşi çekmeye bilemem ama vebalinin büyük olduğu ortada..
Üzerine bir de biz anneler olarak zaten bozuk olan besinleri , pişirme yöntemlerimizle iyice zararlı hale getirirsek ne olacak çocuklarımızın hali değil mi ama?
İşte Belgin'in böyle bir çene potansiyeli var..!!! Konuştu mu susturabilene aşkolsun:)) Yani tek bir şey söyleyeceğim:" patlıcanları kızartmayı bırakalı uzun yıllar oldu!"
Sadece bu basit cümleyle de başlayabilirim ama muhabbet isteği mi ağır bastı ,akşam izlediklerimden mi etkilendim ya da çevremdeki naçar durumdaki tanıdıklarım mı aklıma geldi nedir ,hangisidir bilemiyorum ama girizgah oldukça uzadı...
Evet, kızartmaya bayılırım , deli olurum , kokularını takip ederim o kadar çok severim ama yapmıyorum işte...! Mikrodalga fırınımda yumuşatıyorum ve artık sadece bu şekilde kullanıyorum patlıcanları...Kızartmaları da fırında çok az yağ kullanarak yapıyorum, nefis oluyor..
Tamam tamam, şimdi geçiyorum tarife...Nefis olur gerçekten imam da ben de bayılırız yaniii::))

1 kg patlıcan
4 adet kuru soğan
1 çay bardağı sıvıyağ
10 diş sarımsak
3 adet domates
3 adet sivri biber
Tuz

*Patlıcanları alacalı soyalım ve saplarının yeşil kısımlarını temizleyerek beyaz sapını bırakalım..
*Tuzlu suda bekleterek acısını çıkartalım.
*Yıkayıp kurutup ister fırında, ister mikrodalga fırında (HALA isterseniz kızartarak) yumuşatalım.
*Pişirme kabımıza alalım
*Soğanlarımızı piyazlık doğrayalım ve yağda soteleyelim.
*Sarmısakları ekleyelim
*Doğradığımız domatesleri de ekleyelim
*Tuzunu atıp kapağını kapatıp, pişmeye bırakalım
*Yumuşayınca patlıcanlarımızın içlerine dolduralım.
*Üzerini süsleyip , soğandan kalan suyu dökelim ve birazcık daha sıcak su ilavesiyle ve kısık ateşte pişirelim.
*Soğuyana kadar kapak açmayalım ..

Afiyet olsun

ZEYTİNYAĞLI BARBUNYA

1/2 kg. taze barbunya
1 adet soğan
1 adet havuç
1 adet patates
2 büyük domates
1 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı şeker
1 çay bardağı zeytinyağı
Maydanoz Tuz

* Ayıklanmış barbunyaları tencerede 20 dakika kaynatıp, suyunu süzelim.
*Başka bir tencereye zeytinyağını koyalım, küçük küçük doğranmış soğan ve sarımsakları yağda kavuralım.
*Küp küp doğranmış havuç, patates ve doğranmış domatesleri ilave edelim.
*Barbunyaları da ekleyelim.
*Bir buçuk su bardağı suyu, tuzu ve şekeri koyup sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirelim.
*Tencere soğuyana kadar kapağını açmalayalım..
*Soğuduktan sonra servis tabağına alıp, üzerine kıyılmış maydanoz serpelim.
Afiyet olsun

ZEYTİNYAĞLI BAMYA

Her yiğidin yoğurt yemesi ayrıdır ya..Bu da öyle...Ne kadar farklı yöntem ve şekilde pişiriliyormuş bu mübarek sebze şaşırdım kaldım...Ben yıllardır hep aynı usulü tutturmuş gidiyorum ya zannediyorum ki herkes de öyle yapıyor; meğerse durum farklıymış...Hadi yoğurdu bir kez de benim gibi yiyin bakalım:))


1/2 kg. bamya
3 domates
2 baş kuru soğan
1 çay bardağından biraz az zeytinyağı1 limonun suyu1 tatlı kaşığı sirke(isteğe bağlı)2,3 adet sarımsak
2 su bardağı sıcak sutuz

*Bamyaları herşeyden önce iki üç kez yıkayıp tozlarından arındıralım
*Süzdürelim ve mümkün mertebe kurutalım.
*Baş kısımlarını koni şeklinde gövdeye zarar vermeden yuvarlayarak temizleyelim.
*Soğanı doğrayalım ,sarmısağı doğrayalım ve zeytinyağı ile kavuralım.
*Soyulmuş,doğranmış domatesleri ekleyip, ezilene kadar pişirelim.
*Kaynamış suyu ilave edelim.
*Limon,tuzu ve sirkeyi ekleyelim.(Sirke salyalanmasın diye kullanılıyor , koymayabilirsiniz) Bu aşamadan sonra yemeğimizi karıştırmayacağız, sadece silkeleyeceğiz.
*Ardından bamyaları koyup kısık ateşte yumuşayana kadar pişirelim.
*Tüm zeytinyağlılarda olduğu gibi ılık servis yapalım.

afiyet olsun

ZEYTİNYAĞLI TÜRLÜ

İşte size çok pratik,besleyici ve lezzetli bir yemek ..
1/2 kg fasülye
1 adet kabak
1 adet patates
1 adet havuç
2 adet domates
1 adet kuru soğan
2 diş sarmısak
2-3 kaşık zeytinyağı
1 kaşık biber salçası

*Soğan ve sarmısakları küçük doğrayıp, yağda soteleyelim.
*Domates rendesini ve salçayı ekleyip biraz pişirelim.Üzerine küp doğranmış sebzeleri, iri parçalanmış fasülyeleri koyalım ve çok az su ,tuz pul biber ilavesiyle kısık ateşte sebzeler yumuşayana kadar pişirelim.

Afiyet olsun

ZEYTİNYAĞLI PIRASA

Bu nefis yemek için ölçü vermiyorum ...Miktarları artırıp azaltmanızın çok fazla önemi yok çünkü. Bana göre gidiş yolu ve içindeki malzeme çeşidi daha öncelikli.

Ben nasıl yaptım?

Bir soğanı yemeklik doğrayıp 3-4 kaşık zeytinyağında hafif pembeleştirdim. Havuçları verev kesip onları da ekleyerek kavurmaya devam ettim. (Bir tatlı kaşığı salça eklenirse çok güzel oluyor ama bu isteğe bağlı) Bu arada pırasaların da yeşil yapraklı kısmı hariç verev doğradım ve onları da ekleyip kısık ateşte (bu arada tencerin de kapağını kapatarak) iyice gevşettim ve suyunu bırakmasını sağladım. Bir tatlı kaşığı toz şeker, tuz,yarım limon suyu ve 1-2 kaşık pirinç ve çok az sıcak su ekleyerek yaklaşık 45 50 dakika pişirdim. Yarım limon suyu daha ekleyerek altını kapattım ve soğuyana kadar açmadım.

Afiyet olsun

GARNİTÜRLÜ ENGİNAR ÇANAĞI

GARNİTÜRLÜ ENGİNAR ÇANAĞI

İşte bizim hane halkının burun kıvırmadan yediği yegane enginar yemeği.Baklalı sevmediler,etli sevmediler,sadece bu...Biliyorsunuz karaciğer dostu bir besin; ailem yesin istiyorum ve çeşitli versiyonlar deniyorum bu yüzden.Sizin de bildiğiniz güzel bir yöntem varsa ve beni yönlendirirseniz çok sevinirim. Neyse bu yöntemle pişen enginarlar lokum gibi oluyor.Garnitürü de lezzetini arttırıyor.Varsa düdüklüde yapmanızı özellikle tavsiye ederim.

Malzemeler:

• 1 adet soğan
• 1 su bardağı bezelye
• 1 adet büyük patates
• 1 adet havuç(benim yoktu koyamadım)
• 5 adet enginar
• 1/2 limon
• 1 tatlı kaşığı tuz,
• 2-3 adet şeker
• 1 yemek kaşığı un
• 3-4 kaşık zeytinyağı(sızma tercih edin)

Yapılışı:

1. Soğanı piyazlık doğruyoruz. Zeytinyağında soteliyoruz.
2. Küp doğranmış patateslerimizi, havuçlarımızı ve bezelyeleri ekliyoruz.
3. Doğradığımız domatesleri  de ilave ediyoruz. Hafif tuzluyoruz.
4. Enginarları tuzlu ve limonlu hafif batası suda kaynatıyoruz.
5. Enginar çanaklarının üzerine hazırladığımız malzemeyi koyuyoruz.
6. Unu serpiyoruz.2-3 kesmeşeker koyup(düdüklü yoksa) kısık ateşte pişirip, ılık ya da soğuk dereotuyla süsleyerek servis yapıyoruz.

Afiyet olsun

ZEYTİNYAĞLI BİBER DOLMASI

ZEYTİNYAĞLI BİBER DOLMASI

Malzemeler:

• 1 kg dolmalık biber
• 2 su bardağı pirinç
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 8 adet soğan
• 1 çorba kaşığı çam fıstığı
• 2 çorba kaşığı kuş üzümü
• 1 çorba kaşığı kuru nane
• 8-10 dal maydanoz
• Yarım demet dereotu
• 2 adet kesme şeker
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1.5 su bardağı sıcak su
• Tuz ve yarım limon suyu

Yapılışı:

1. Soğanları robotta veya elde kıyıp,pirinçleri yıkayıp hazırlıyoruz.
2. Yağı içine tuz ve fıstık ekleyerek hafif kavuruyoruz. 
3. Soğanları ekleyip,5-10 dakika pişiriyoruz.
4. Pirinçleri, kuş üzümünü ve şekeri ilave ediyoruz.Biraz daha kavuruyoruz.
5. Sıcak suyumuzu batası koyup, ağzını kapatıp çekene kadar pişiriyoruz.
6. Kıyılmış maydanoz, dereotu, nane,tarçın,yenibaharı ekleyip hepsini ezmeden karıştırıyoruz.İçimiz hazır.
7. Ayıklanıp yıkanmış biberlerimizin içine dolduruyoruz.Tenceremize diziyoruz .
8. Ya yuvarlak kestiğimiz kendi kapaklarını şapka gibi kapatıyoruz ya da domates kapağı yapıyoruz.
9. Bir bardak sıcak su ve tuz ile biraz domates suyu ekleyip, kısık ateşte yumuşayana kadar pişiriyoruz.

Afiyet olsun.

ZEYTİNYAĞLI TAZE FASÜLYE

ZEYTİNYAĞLI TAZE FASÜLYE

Malzemeler:

• 1/2 kg yıkanıp ayıklanıp, doğranmış fasülye 
• 2 adet iri kuru soğan
• 4 diş sarmısak
• 3-4 adet domates(büyüklüğüne göre)
• 1 tatlı kaşığı tuz,
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 çay bardağı zeytinyağı

Yapılışı:

1. Doğranmış soğanlarımızı ve sarmısaklarımızı yağda soteliyoruz.
2. Fasülyelerimizi ilave edip 5-10 dakika kapağını kapatıp kısık ateşte sararana kadar pişiriyoruz.
3. Yarısı rendelenmiş, yarısı doğranmış domateslerimizi ,tuz, şekeri de ekleyip, ağzını kapatıyoruz ve kısık ateşte bir saat pişiriyoruz.
4. Dikkatinizi çekerim, hiç su eklemiyoruz, kendi suyuyla pişiyor.

Not: * Sağlıklı pişirme gereğince son yıllarda tüm sebzeleri çiğden koyup, kapağını kapatıp,  önce harlı      ateşte, sonra kısık ateşte pişiriyorum. Zeytinyağını da üzerine indirirken döküyorum ve ılıyana kadar da kapağını açmıyorum.


Afiyet olsun

PORTAKALLI KEREVİZ

PORTAKALLI KEREVİZ

Malzemeler:

2 adet orta boy kereviz
2 adet havuç
2 adet soğan (varsa 10 tane arpacık soğan)
2 adet orta boy patates
2-3 kaşık sızma zeytinyağı
2 portakalın suyu
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
1/2 limon suyu

Yapılışı:

1. Yemeklik doğranmış soğanları, zeytinyağını tencereye koyun. 
2. Havuçların kabuklarını soyun halka doğrayıp tencereye ilave edin. Hepsini kavurun. 
3. Patatesleri küp küp doğrayıp tencereye ekleyin. 
4. Kerevizleri küp doğrayıp, limonlayıp (kararmaması için) bekletmeden tencereye atın.Varsa körpe yapraklarını da doğrayıp ekleyin. 
5. Tuzunu ilave edin. 
6. Sıktığınız portakalların suyunu ilave edin. 
7. Kısık ateşte sebzeler yumuşayana kadar pişirin.
8. İnce kıyılmış dereotu ile servis yapın

Afiyet olsun

Not: *Dilerseniz ayva da ekleyebilirsiniz, o da yakışıyor. 

         

        

ZEYTİNYAĞLI BROKOLİ

ZEYTİNYAĞLI BROKOLİ

Malzemeler:

• 1 paket brokoli
• 1 adet patates
• 1 adet havuç
• 1 adet soğan
• ½ bardak zeytinyağı
• 2 diş sarımsak
• 3-4 kaşık domates suyu veya püresi(kış için hazırladıklarımdan kullanıyorum)
• 1-2 kesme şeker

Yapılışı:

1. Zeytinyağında yemeklik doğranmış soğanları ve sarımsakları biraz sarartalım.
2. Küp doğranmış patates ve havucu ekleyip biraz daha kavuralım.
3. Domatesleri  ekleyelim, on dakika pişirelim
4. Temizlenmiş brokolileri ekleyip az sıcak su ve tuz ilavesiyle kısık ateşte 20 dakika daha pişirelim.
5. Brokoliler yumuşadığında yemeğiniz hazırdır(çatal kontrolü)

Soğuyunca veya ılıkken yanında yoğurtla veya yoğurtsuz servis yapabilirsiniz.Son derece sağlıklı ve besleyici bir yemektir.Afiyet olsun.



Not: -Suyunu kontrollü eklemenizi öneririm, kısık ateşte kendi suyunda pişen sebzeler daha lezzetli olur
        ama tümüyle susuz da olmamalı...
        - Fazla pişirmemeye dikkat edin, hem rengi solar, hem vitaminlerinin ölmesine sebep olur.
        - Tüm zeytinyağlı yemekleri ılımadan kapağını açmamaya özen gösterin.


Afiyet olsun

ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMASI

ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMASI

Malzemeler:

• 2 su bardağı pirinç
• 1 su bardağı zeytinyağı(240 ml lik)
• 8 adet soğan
• 1 çorba kaşığı çam fıstığı
• 2 çorba kaşığı kuş üzümü
• 1 çorba kaşığı kuru nane
• 8-10 dal maydanoz
• Yarım demet dereotu
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1.5 su bardağı sıcak su
• Tuz ve yarım limon suyu

Yapılışı:

1. Soğanları robotta veya elde kıyıp,pirinçleri yıkayıp hazırlıyoruz.
2. Yağı içine tuz ve fıstık ekleyerek hafif kavuruyoruz. 
3. Soğanları ekleyip,5-10 dakika pişiriyoruz.
4. Pirinçleri, kuş üzümünü ve şekeri ilave ediyoruz.Biraz daha kavuruyoruz.
5. 1 su bardağı sıcak suyumuzu koyup, ağzını kapatıp çekene kadar pişiriyoruz.
6. Kıyılmış maydanoz, dereotu, nane,tarçın,yenibaharı ekleyip hepsini ezmeden karıştırıyoruz, ılıması için bir kenarda bekletiyoruz.
7. 1-2 saat suda bekleyip tuzu çıkan ve kumu dökülen yıkanıp süzülmüş yapraklarımıza sararak, en altına bir iki yaprak serdiğimiz tenceremize diziyoruz.
8. 1.5 bardak sıcak su,damak tadınıza göre tuz(yaprak salamura ve çok tuzlu ise kontrollü kullanın) ve yarım limon suyu ekleyerek ,kaynadıktan sonra çok kısık ateşe alıp yaklaşık 2 saat pişirin.tam suyunu çekecektir.

Afiyet olsun

Not:

• Tam soğumadan servise boşaltmayın ve yemeden en az bir gün dinlendirin.
• Servis kabımıza alınca üzerine 1 küçük limon suyu eklerseniz bence çok lezzetli oluyor.
• Soğanları rendelemeyin veya robottan geçirirseniz sulandırmayın.
• Pirincin çok pişmemiş olması gerekiyor, su ilave ederken kontrollü olun.