PATATES CORBASİ

PATATES ÇORBASI

Malzemeler:

3-4 adet orta boy patates
1 adet soğan
5-6 su bardağı et suyu (veya 1 adet tavuk bulyon)
1 su bardağı süt
1 yemek kaşığı tereyağı (veya zeytinyağı)
1 tatlı kaşığı un,
tuz, karabiber

Hazırlanışı:

*Patatesleri küp küp doğrayıp,üzerine su koyup pişmeye bırakalım.
*Soğanı yemeklik doğrayalım.
*Bir tavada tereyağını eritip soğanı kavuralım.
*Un ilave edip hemen şöyle bir çevirelim (dikkat tencereye tutmasın).
*Sütü ekleyip karıştıralım ve pişmekte olan patateslere ekleyelim.
*Tuz ve karabiber ilave edip patatesler yumuşayana kadar pişirelim.
*Pişince el blendırıyla ezerek pürüzsüz kıvama getirelim.
*Serviste üzerine pul biberli yağ kızdırıp gezdirelim ve maydonozla süsleyelim

Afiyet olsun

BALKABAĞI ÇORBASI

Kızım iki yıl önce Almanya'ya gittiğinde içmiş bu çorbayı..Geldiğinden beri de isteyip duruyordu ama ben nasıl yapıldığını bilmediğim için yapamamıştım. Nette de çok tarif vardı ama hepsi birbirinden farklı idi..Ben de bugün yarın denerim derken, ha buydu yok öbürüydü derken zaman geçti. Bugün pazardan kabağı aldım eve gelip araştırmamı yaptım ve çorba misler gibi oldu..O zaman bir kızdım kendime niye bunu şimdiye kadar denemedim diye...!!

Gerçekten denemenizi öneririm..Oğlum hariç (ki o bir "sebze sevmez"dir!) hepimiz çok beğendik...Kızımın sözylediğine göre aynıymış tadı ama "o biraz daha yoğun kıvamlıydı" dedi.

bir dahaki sefere bu ayrıntıya dikkat edeceğim..

Şimdi tarifi:

1/2 kg kuşbaşı doğranmış balkabağı

1 adet yemeklik doğranmış soğan

1 adet minik doğranmış havuç

1 adet minik doğranmış patates

2 diş sarımsak

4 kaşık zeytinyağı

2 adet defne yaprağı

7-8 bardak tavuk suyu(ya da tablet)

tuz ,karabiber, kimyon,

Süt kreması

*Soğan ,sarımsak,patates ve havucu yağda beş dakika soteleyelim

*Kabakları ekleyelim defne yaprağını da koyup 7-8 dakika daha karıştırarak kavuralım

*Tavuk suyu,tuz ve baharatları da ekleyip 30-35 dakika kızık ateşte ya da düdüdklüde daha kısa sürede pişirelim.

*İnince defne yapraklarını içinden alıp el blenderi ile çırpalım

*Süt kremasını ekleyip karıştıralım(miktarı size kalmış ben miniklerden yarım kutu ekledim)

*Servis yaparken dilerseniz pul biberle dilerseniz küp doğranıp kızartılmış ekmeklerle servis yapabilirsiniz..

Afiyet olsun

****Kabak hafif tatlımsı bir bitki olduğundan tuz oranını kontrol etmenizi öneririm..

KIRMIZI MERCİMEKLİ TARHANA ÇORBASI

Sevgili yengem Fatma'dan Ramazan'dan kalma nefis bir çorba...Hem de sağlıklı mı sağlıklı..:))
Lezzetli mi lezzetli...

İşte epey zamandır bekleyen güzel tarifimiz..:


1/2 su bardağı mercimek
1/2 su bardağı tarhana
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
6 bardak su
pul biber, tuz
tavuksuyu tablet (veya 1 kaşık tuzot)



*Ön hazırlık olarak tarhanayı yarım saat suda bekletelim
*Mercimekleri yıkayıp haşlayalım
*İkisini birlikte el blenderi ile karıştırıp özleştirelim.
*İçine biber ve domates salçasını koyalım
*Suyunu ilave edelim karıştırarak kaynatalım
*Kaynadıktan sonra oluşan köpükleri üzerinden alalım
*Pul biberini ,tuzunu, tabletini ilave edelim
*Bir taşım daha kaynatıp kapatalım
*Servis yaparken sıvıyağda nane ve 3 diş sarımsak rendesini kavurup çorbaya dökelim..



Afiyet olsun

BÖREK (MANTI) ÇORBASI-KAYSERİ

Hamuru:

Un ,Su ,Tuz,

1 yumurta

İçi:

Kıyma,soğan,maydanoz,tuz, karabiber

Çorbası:

Nane,salça,yağ ve yeterince su ,tuz

*Oldukça sert bir hamur hazırlayalım

*İncecik doğranmış soğan,maydonoz ve kıyma ile iç harcını da hazırlayalım.

*Dinlenmiş hamurumuzu incecik açalım ve çok minicik mantılar oluşturacak şekilde keselim

*İç koyarak minik minik bohça şeklinde sıkalım.

*Bir tencerede yağ ,nane ve salçayı çok az kavurup üzerine kaynar suyu ekleyelim ve tuzunu atalım.

*Yeteri kadar mantıyı ekleyip üzerinin köpükleri bitip de beyazlaşana kadar pişirelim.

Afiyetle yiyelim:))

***

Kayınvalidemin iftar menüsünden ilk olarak çorbayla başladım..Umarım beğenirsiniz...

Ne kadar minik hazırlandığını anlatabilmek için bir yemek kaşığına ne kadar mantı sığdığını, bir çay tabağında nasıl göründüğünü resimlerini çekerek gösterdim...Pişince haliyle şişiyor biraz..

Yani anlayacağınız oldukça emekli ve sabır işi....

İFTAR MENÜSÜ-2

AŞURE

TANDIR BÖREĞİ

KAYSERİ YAĞLAMASI

BÖREK (MANTI) ÇORBASI

ETLİ YAPRAK SARMA

ŞEKERPARE

Kayınvalidemin bizler için hazırladığı nefis lezzetlerle dolu iftar masasından bir kaç görüntü sizler için..Biz yedik afiyet olsun , yapanların da ellerine sağlık hepsi harikaydı...Sağolsun kayınvalidem Kayseri yöresinin özgün lezzetlerini çok güzel yapar..Bugün de çoğunlukla yöreseldi yemekler...Bizimkilerin çok sevdiği, benimse (korkudan!)mümkün mertebe uzak durmaya ve tutmaya çalıştığım , asla birle yetinilemeyen yiyecekler hepsi de...Neler mi vardı?

Börek çorbası(nam-ı diğer minik mantı çorbası)
Yağlama
Etli yaprak sarması
Tandır böreği
Kayısı hoşafı
Göbek salata
İftariyelikler
Aşure
Bir de benim giderken yaptığım şekerpareler

Yemek bittiğinde masadan kalkamıyorduk adeta..
Ellerine sağlık kayınvalidemin ve Rahime Abla'nın...Bence onlar muhteşem ikili:))) Masa düzeni sevgili görümcem Buket den...Özellikle tembih etti yaz diye:))) Ben de yazdım işte:))
Hazırlayan , emeği geçen herkese HEPİMİZ çok teşekkür ediyoruz..

sizlere sırayla tarif vereceğim ama bugün artık çok geç oldu..Çok uykum var, ne olur kusura bakmayın..Sabah da çocukları okula göndermek için oldukça erken kalkmam gerekiyor..Yarından itibaren sırayla şu ana kadar neleri yayınlamamışsam veririm...Şimdilik sağlıkla kalın ...

Bu arada resimleri çektiğim makina yine bana ait değildi,(benimkini yine evde unutmuşum!!) resim kalitesi çok iyi değildi ama hiç yoktan iyidir değil mi? Daha iyi resimleme şansım olursa değiştiririm...Şimdilik böyle arkadaşlar..

ERZİNCAN ÇORBASI

ERZİNCAN ÇORBASI

1 adet soğan
100 gr kıyma
1 küçük kase erişte ( evde kesilmiş olursa daha güzel olur)
1 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı
1 kase yoğurt ( süzme yoğurtla daha güzel oluyormuş bir daha öyle deneyeceğim)
Varsa et suyu yoksa etsuyu tableti
kuru nane ve iki kaşık kadar tereyağ ve sıvıyağ karışımı


*İnce kıydığımız soğanlarımızı ve kıymamızı soteliyoruz.
*Üzerine sıcak et suyumuzu döküp, kaynayınca içine eriştelerimizi ve 1 tatlı kaşığı tuzumuzu ilave ediyoruz.
*Suyunu yaptığınız miktara göre ayarlarsınız.
*Eğer süzme yoğurt kullanıyorsak yoğurdumuzu çorbanın suyuyla hem biraz ısıtıyoruz hemde sulandırıyoruz.
*Sonra bu yoğurdu çorbamıza karıştıra karıştıra ekliyoruz ve çorbamızı kenara alıyoruz.
*(***Yoğurtlu çorbalarda yoğurt eklendikten sonra kaynatılmaz yoksa kesilir.)
*Yağda naneyi fokurdatıp çorbamıza ekliyoruz.


Afiyet olsun

TARHANALI MERCİMEKÇORBASI

1/2 su bardağı kırmızı mercimek
1 adet soğan
1 adet küçük patates
1 kaşık tarhana
1 kaşık un
Tuz
Karabiber
Tereyağ
Nane


-Soğanı yemeklik doğrayalım ve bir kaşık tereyağında pembe olana kadar kavuralım.
-Unu ilave edip kokusu çıkana kadar kavuralım.
-Patatesi küp küp doğrayalım ve soğanların üzerine ekleyelim.
-Mercimeği ilave edip karıştıralım.
-Yaklaşık 5-6 bardak su ilave edelim
-Tarhanayı da katıp mercimek ve patatesler yumuşayana kadar pişirelim ve blenderden geçirelim
-Gerekirse su ilave edelim, tuz ve karabiber ilave edip bir taşım kaynatalım
-1 kaşık tereyağında naneyi kavuralım çorbaya ilave edip sıcak servis yapalım.

Afiyet olsun

KÖRİLİ ÇORBA

Bizimkilerin bayıldığı çorba...Köriyi ben tavuğa çok yakıştırırım, çorbada da harika oluyor...Denemenizi tavsiye ederim...Deneyip de beğenirseniz bir el sağlıklığı da isterim...:)))

2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı un
1 adet tavuk göğsü
1 tatlı kaşığı salça
1 çay kaşığı köri
1 çay kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı tel şehriye
Nane

*Yağı eritip unu sararıncaya kadar karıştırarak kavuralım.
*Salçayı ekleyelim, minik küp doğranmış tavuklarımızı da ilave edelim.
*Bir litre civarında sıcak suyumuzu koyalım..
*Tavuklar pişene kadar -yarım saat -kısık ateşte pişirelim.
*Köri, kimyon ve şehriyeyi katalım.
*Şehriyeler uzayınca altını kapatıp nane serpelim üzerine ve kapağını da kapatıp demlendirelim.

Afiyet olsun...

KREMALI HAVUÇ ÇORBASI

Bu çorbayı sevgili Hande'nin sitesi Sarimutfak.blogspot.com da ilk gördüğümde ben de arkadaşım gibi önyargılı yaklaşmıştım. Fakat farklı bir şey yapma ihtiyacı hissettiğim bir gün , kendimi PC yi açmış, bu tarifi okurken buldum..İyiki de yapmışım, çorba menüm bir tarif daha kazandı diyebilirim. Ben bayıldım ama eşim tatlımsı yemekleri (bezelye gibi) pek sevmediği için çok hoşlanmadı. Damak tadı herkesin farklı ne diyebilirim ki? Denemeden karar veremezsiniz… Size orijinal haliyle tarifi veriyorum…Arkadaşım teşekkür ederim , mutfağın bereketli olsun.


1/2 kg.havuç
1 adet kurusoğan
2-3 diş sarımsak
1 litre su
1 kutu krema(100ml.)
tuz
karabiber
1/2 çaybardağı sıvıyağ
üzeri için dereotu


*Bir tencerede sıvıyağ, halka halka doğranmış havuç,küp küp doğranmış soğan ve sarımsak hep beraber sotelenir.
*Su,krema ve baharatlar eklenir.
*Havuçlar iyice yumuşayınca ocaktan alınıp blender da çekilir.
*Bir taşım daha kaynatılıp servis yapılır.
*Arzuya göre dereotu ile süslenir.

ARABAŞI ÇORBASI

2-3 adet tavuk(göğüs-but) eti
1 kahve fincanı un,
1-2 yemek kaşığı tereyağı,
1 yemek kaşığı biber salçası,
1 yemek kaşığı domates salçası;

Tavuğu, tuzlu suda haşlıyoruz.. Tereyağı ve unu, ayrı bir kapta rengi değişene kadar kavuruyoruz.Altını kapatıp biraz soğutuyoruz. Daha sonra biber ve domates salçasını eriterek ilave ediyoruz.Soğuk tavuk suyu ile karıştırıyoruz.(İstenirse acı pulbiber, karabiber ve kimyon eklenir.) Tavuk etini içine didiyoruz. Çorba kıvamına gelene kadar 5-6 bardak su ilave edip kaynatıyoruz.Tuz ilave edip beş dakika kadar pişiriyoruz.
Aslolan iç Anadolu özellikle Yozgat'ta yapılan bu yöresel çorbayla arabaşı hamurunu kocaman yutmaktır.Ama ben hiç denemedim hamurlu pişirmeyi de, yutmayı da ama çok lezzetli olan çorbasını severek içiyorum.
Sizlere de afiyet olsun.

TAVUKLU DÜĞÜN ÇORBASI

2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı yağ
1 yumurta sarısı
1 su bardağı yoğurt
1 adet haşlanmış tavuk göğsü
6 bardak civarı tavuğun suyu(az gelirse ilave edin)
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı pul biber

*Yağda unumuzu kavuralım.
*yumurta sarısı ile yoğurdumuzu karıştıralım.
*Tavuk suyunu ekleyelim ve bu karışımı una karıştıra karıştıra yedirelim.(çırpma teliyle)
*Tavuk göğsünü doğrayıp ekleyelim
*Kaynadıktan sonra tuzunu biberini atıp beş on dakika pişirelim.
*Bir iki kaşık sıvıyağda pul biberi fokurdatıp üzerine gezdirelim.

Afiyet olsun

KAYSERİ KESME ÇORBASI

Bu kayınvalidemden öğrendiğim bir çorbadır.Kayseri'de Ramazan'da özellikle mantı çorbasını ve bu kesme çorbasını çok yaparlarmış...Sağolsun o Kayseri'ye gittiğinde alıp getiriyor biz de pişiriyoruz.
Aşağıdaki resimde gösterdim nasıl olduğunu. Aşağı yukarı arpa şehriye büyüklüğünde elde kesilmiş erişte gibi diyebilirim. Ben erişte hazırlarım ama kesmeyi fazla uğraştırdığı için yapmıyorum.Yine de denemek isteyenler buradan erişte yapımının tarifine ulaşabilirler.

1 kaşık nane
2 kaşık yağ
1 kaşık salça
1 diş sarmısak
2 kaşık kıyma
sotelenir, kaynar su ve kesme eklenir.Tuzu atılır ve pişmeye bırakılır.

Bu kadar, afiyet olsun

DEREOTLU MANTAR ÇORBASI

3 yemek kaşığı un
100 gr mantar
2 yemek kaşığı yağ
1 su bardağı süt
4-5 su bardağı su
Tuz,karabiber
Dereotu
Ben çorbalarda mantar saplarını kullanıyorum genellikle. İncecik doğradığımız sapları yağda harlı ateşte soteliyoruz.Un serpip devam ediyoruz.Bir iki dakika sonra süt ve sıcak suyumuzu ilave edip karıştırıyoruz.Tuz karabiber serptikten sonra 15 dakika pişmeye bırakıyoruz. Dereotunu koyup aroması içine geçsin diye kapağını kapatıyoruz.
Afiyet olsun

KIRMIZI MERCİMEK ÇORBASI

1 su bardağı kırmızı mercimek
1 yemek kaşığı pirinç
1 adet kuru soğan
2 kaşık yağ
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı biber salçası
5 bardak sıcak su
1 bardak soğuk et suyu
1 tatlı kaşığı nane

İnce doğranmış soğanları ve sarımsakları yağda soteliyoruz.Unu ekleyip hızlıca karıştırıyoruz.Biber salçasını ilave ediyoruz.Önce soğuk suyu ekleyip,karıştırıp, sonra sıcak suyunu koyuyoruz.Yıkanmış mercimek, pirinç,pul biber ve tuzu katıp 15 dakika pişiriyoruz.Altını kapatıyoruz.
Bu aşamada dilerseniz süzgeçten geçirin ya da el blenderi ile karıştırın.Ben damağımda taneleri sevdiğim için bir işlem yapmıyorum.
Nanesini serpip karıştırıyorum ve aromasının çorbaya geçmesi için ağzını kapatıp bir süre dinlendiriyorum.
Yapıp yiyenlere afiyet olsun.

EZOGELİN ÇORBASI

Dışarda yediğim ezogelin tadına ulaşabilmek için yıllarca aradım.Nihayet istediğim tadı buldum.

1/2 su bardağı mercimek
1 kahve fincanı bulgur
Tuz
1 soğan rendesi
6-7 bardak suda yumuşayana kadar pişirilir.
Tavada 2-3 kaşık tereyağı ile 2 kaşık un kavrulur.Nane , 1 yemek kaşığı salça(biber salçası ile karışık), pul biber ile çevrilir ve çorbaya ilave edilir.Varsa et suyu veya tablet eklenip, az daha pişirilir.Kapatınca isteğe bağlı yarım veya bir limon suyu sıkılır.

Afiyet olsun

YAYLA ÇORBASI

8 su bardağı et veya
tavuk suyu,
1,5 kahve fincanı un,
1/4 kahve fincanı pirinç,
3 bardak yoğurt,
2 yumurta sarısı,
2 çorba kaşığı zeytinyağı,
2 çorba kaşığı nane
Bir tencerenin içerisine et veya tavuk suyunu koyup içerisine ayıklayıp yıkanmış olan pirinç eklenip pirinçler iyice pişmiş bir hal alıncaya kadar kısık ateşte pişirin. Daha sonra bir kasenin içine yoğurdu,yumurta sarısını,unu iyice karıştırıp tenceredeki karışıma azar azar içerisine katarak hepsini et suyu olan tencereye karıştırıp hepsini beraberce 10' kaynatın. Çorba pişmekte iken diğer tarafta zeytinyağını kızdırıp içine naneyi ekleyin 1' kavurup tencerenin altını kapattıktan sonra kaselere boşaltıp üzerine hazırladığınız kızdırılmış yağlı nane ve arzuya göre pul biber gezdirerek servis yapın...
Afiyet olsun

KIYMALI SEHRIYE CORBASI

150 gr yağsız kıyma
2 kaşık yağ(ben zeytinyağı kullanıyorum)
2 iri domates
1 adet biber
5-6 bardak sıcak su (et suyu veya)
1/2 su bardağı şehriye
Tuz karabiber

Kıymayı ve yağı tenceremizde suyunu çekene kadar kavurup, rendelenmiş domatesimizi ve ince doğranmış biberlerimizi ekleyip kısık ateşte bir süre pişiriyoruz.Biberler ezilince suyumuzu katıp, kaynayınca şehriyeleri ekliyoruz.Tuz ,istenirse karabiber ilavesiyle şehriyeler pişene kadar pişirip kıyılmış maydanozla ve limonla servis yapıyoruz.

afiyet olsun

KARNABAHAR ÇORBASI

Biz severek tüketiyoruz; umarım siz de dener ve beğenirsiniz. Hem kolay hem lezzetli...


1 minik karnabahar(yemek için büyük alıp, birazını da çorba için ayırabilirsiniz)
4-5 bardak su(veya etsuyu)
1 yumurta sarısı
1 su bardağı krema
3 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı tereyağı
Tuz, pul biber
limon suyu

*Öncelikle karnabaharımızı limonlu tuzlu suda haşlayıp minik minik doğruyoruz.
*Tenceremize unu yumurta sarısını ve suyu koyup karıştırarak kaynatıyoruz.
*Tuzunu ve karnabaharları ekliyoruz.
*Beş dakika kadar pişirip, kremasını ekliyoruz biraz daha pişirip altını kapatıyoruz.
*Yağda pul biberi kızdırıp serviste gezdiriyoruz.

Afiyet olsun

ERİŞTELİ YEŞİL MERCİMEK ÇORBASI

1,5 su bardağı yeşil mercimek,
5-6 su bardağı su ya da et suyu,
1 soğan,
1 çay bardağı erişte,
1 tatlı kaşığı tereyağı,
50 gr kıyma,
1 tatlı kaşığı domates salçası,
1 tatlı kaşığı tuz.
1 çorba kaşığı tereyağı,
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber.

*Mercimeği akşamdan ıslatıp,süzüp, 5 bardak suda yumuşayıncaya kadar haşlıyoruz..

*Erişteleri ekleyip pişiriyoruz.

*İnce doğranmış soğanları tereyağında pembeleştiriyoruz..

*Kıymayı ekleyip kavuruyoruz.

*Salçayı ilave edip karıştırıp, tuz ve karabiber ekleyip koyu bir sos kıvamını alıncaya kadar pişiriyoruz..

*Kıymalı sosu kaynamakta olan çorbaya ekliyoruz ve kısık ateşte pişiriyoruz..

*Üzerine tereyağını küçük bir tavada eritip toz biberi ekliyoruz ve çorbaya ilave edip karıştırıyoruz...
Afiyet olsun

YALANCI İŞKEMBE ÇORBASI

6-7 su bardağı Tavuk Suyu
1 su bardağı haşlanıp,didilmiş tavuk eti
1 adet Yumurta
1 çay bardağı Tel şehriye
2 kaşık Un
3 diş Sarımsak
1 kaşık margarin ya da tereyağı
Tuz, Kara Biber

*Kaynamakta olan tavuk suyuna tel şehriyeleri atın.

*Şehriyeler biraz pişince un ve yumurtayı çırpıp karıştırın.

*Sürekli karıştırarak topaklanmasını önleyin.

*Koyulaşınca didiklenmiş tavuk etini ekleyin.

*Tuz ve ezilmiş sarımsağı ekleyin.

*Kaselere alarak, üzerine erimiş yağ, pul biber karışımını gezdirin.

Afiyet olsun