MIHLAMA (KUYMAK)

MIHLAMA (KUYMAK)

Kahvaltıda bizimkilerin ennn bayıldığı yiyeceklerden biri mıhlama.. Trabzon ve civarında yaşayan blogcanlar ve seven okuyucular şu anda eminim yutkunuyorlardır. Bence de haklılar , çok nefis gerçekten:))  Hele de bölgeye has tereyağı ve peynirleri kullanılınca...
Benim ki İstanbul uyarlaması, elimden geldiğince .. Tarifi çok basit, eğer kalori boyutunu düşünmezseniz siz de uyarlayın, pişman olmazsınız ...
En kısa zamanda bu yemeğe özel bakır tava almak da notlarım arasında.:)

Sevgili komşum Nurten'in ve canım Eminem'in de kulaklarını çınlatayım bu vesileyle :) Nurten, oğluşumun hastalığı sırasında sevdiğini bilip koca bir tava dolusu sıcak sıcak yapıp getirmişti sağolsun, unutulur mu? :)

Hadi geçelim tarife:
                                     


Malzemeler:

• - 2 dolu dolu yemek kaşığı tereyağı
• (eğer kilo ve sağlık sorununuz yoksa ve de tereyağını seviyorsanız 1 kaşık daha katabiirsiniz daha lezzetli oluyor)
• - 2 silme yemek kaşığı mısır unu
• - 1 su bardağı su ve süt karışımı (ben bu kez sadece süt kullandım)
• - 2 su bardağı kadar eriyen peynir (trabzon peyniri, çeçil peyniri ya da kaşar peyniri olabilir. ben bu kez  tel peyniri ve kaşarı birlikte kullandım )
• - az tuz (peynirinizle kontrollü kullanın)

MIHLAMA (KUYMAK)

Yapılışı:

1. Tavamızda tereyağını kızdırlaım, yanmasın ama fokurdasın
2.  Mısır ununu ekleyip rengi hafif dönene kadar kavuralım
3. Ardından sütünü ekleyip karıştıralım ve kaynatalım
4. Peynirleri ilave edelim ve altını iyice kısalım.
5. Arada karıştırarak peynirin erimesini sağlayalım
6. Tereyağı üzerine çıkana kadar kısık ateşte çok müdahale etmeden pişirelim.
7. Çıktığında mıhlamamız hazır demektir.
8. Ekmek bandırarak yeme zamanı...

Afiyet olsun

KIYMALI ALİNAZİK (GAZİANTEP YÖRESİ)

İZMİR KOFTE

Çok lezzetli bir yemek...Fırında yapılırsa tam da misafire ikramlık olur..

Aslında hem fırına hem ocağa dayanıklı kapta pişirdim ki sonradan fırınlayım ,yüzü de güzelce kızarsın diye ama yetişmedi..Ben de böyle resimlemek zorunda kaldım..

Siz yaparsanız, tavsiyem pişirip biraz da fırında köfteleri kızartın...

Ben yıllardır normal kızartma hiç yapmadığım için aslında kızartılıp da sonradan fırınlanan bu yemeği, sağlık açısından böyle yapmayı tercih ediyorum..

Malzemeler:

350 gram kiyma

1 adet kuru soğan

1 adet yumurta

2 dilim bayat ekmek içi(veya) galeta unu

1/2 demet maydanoz

Tuz, karabiber, pulbiber, kekik, kimyon

4 adet patates

2 adet domates

3-4 adet yeşilbier

1 kaşık salça

2 kaşık sıvıyağ

YAPILIŞIKıyma, ekmek, maydanoz, yumurta, soğan, galeta unu ve baharatlar katılıp köfte yoğurulur, şekil verilir.Patatesler yuvarlak dilimlenir tepsi yağlanır patatesler dizilir, üzerine köfteler dizilir, domatesler biberler dilimlenip yerleştirilir salça 2 su bardağı su ile sulandırılır içine sıvıyağ eklenir , köfetelerin üzelerine dökülür ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirilir .

FİNDİKLİ MİSKET KURABİYE VE "PALUZE"

Canım Emine'den nefis bir tarif, muhakkak deneyin derim; çerez gibi yemeye başlayan kendine engel olamıyor:))) Hatta hiç fındık yemeyen "Aslı" bile çok severek yemiş bu kurabiyelerden.. Malzemesi çok az, yapımı çok pratik, sadece belki biraz el oyalar ...

Emine'ciğim ellerine sağlık, biz bayıldık eminim yapıp yiyen herkes de çok sevecektir..

Malzemeler:

1 paket tereyağı(250 gr lık )

1 çay bardağı pudra şekeri

Aldığı kadar un

Fındık

Üzerine:

Pudra şekeri

Yapılışı:

*Oda sıcaklığındaki tereyağına un ve pudra şekerini azar azar ekleyerek özlü, yumuşak bir hamur yoğuralım

*Minik minik koparalım.

*İçlerine birer tane fındık koyup yuvarlayalım..

*Pişmiş büyüklüğü bir misket tanesi kadar olacak

*180 derce ısınmış fırında beyaz kalacak şekilde pişirip çıkarınca üzerine pudra şekeri serpiştirelim

Afiyet olsun...

Bu da sevgili Emine'ciğimin annesinden, "PALUZE"Ben Karadeniz yöresine ait bu tatlıyı ilk kez tatdım..Damak tadıma biraz değişik geldi doğrusu çünkü tereyağını her şeyde yiyemem ben..Ama görüntü çok hoştu, ben de sizlere aktarmak için fotoğrafladım ve tarifini aldım

Malzemeler:

5 su bardağı su

5 yemek kaşığı un(ya da nişasta)

1,5 su bardağı şeker

1 çimdik tuz

Yapılışı:

*Hepsi iyice birbirine özleştirilip karıştıra karıştıra üzeri göz göz olana kadar pişirilir.

*Üzerine erimiş tereyağı gezdirilir.

********Okuduğum bir kaynakta bu tatlının kökünün Osmanlı mutfağına dayandığı ve içine ayrıca haşlanmış ,

---4-5 adet incir

---4-5 adet kayısı

---3 yemek kaşığı sultani üzüm

---5-6 hurma

---1 yemek kaşığı file badem

eklenerek pişirildiği yazıyordu... Önermesi benden , denemesi sizden..

Hadi buyrun, afiyet olsun:))

TANDIR BÖREĞİ (KAYSERİ )

-- Yaklaşık 1,5 kg un
--Su ve 1 tatlı kaşığı tuz ( Orta yumuşaklıkta bir hamur olacak)
Dinlenmesi gerekmiyor.

--1 paket margarin(veya tereyağı eritilecek)
3 yemek kaşığı tahin eklenip köpürtüp altı kapatılacak (soğuduğu zaman gerekirse biraz ısıtalım)

--Kıymalı iç
(bir adet yemeklik doğranmış soğanı az yağda kavuralım,kıyma ekleyip suyunu çekene kadar onu da kavuralım.Tuz, karabiber ve kıyılmış maydanoz ekleyip kapatalım)

--Üzerine sürmek için yumurta sarısı, çörek otu


*Hamuru önce ikiye bölelim ve açabildiğimiz kadar açalım
*Üzerine tahinli yağ sürelim
*Artanı da her katta sürmek için kullanacağız(biraz ayçiçek yağı ilave edelim az gelirse)
*Hamuru ortadan delelim ve kenarlara doğru kıvıralım..Uzun bir şerit olacak
*Bunu kendi etraflarında spiral şeklinde döndererek dört tane yuvarlak hamur oluşturalım
*Her birini tepsi büyüklüğünde açalım ve her kata artan yağımızdan sürelim
*İlk dört tane bitince kıymalı harç koyalım ve ikinci dörtlüyü açalım
*Hepsini açıp bitirince en üste yumurta sarısı sürelim, çörek otu serpelim ve 180 derece fırında kızarana kadar pişirelim..

Afiyet olsun

BÖREK (MANTI) ÇORBASI-KAYSERİ

Hamuru:

Un ,Su ,Tuz,

1 yumurta

İçi:

Kıyma,soğan,maydanoz,tuz, karabiber

Çorbası:

Nane,salça,yağ ve yeterince su ,tuz

*Oldukça sert bir hamur hazırlayalım

*İncecik doğranmış soğan,maydonoz ve kıyma ile iç harcını da hazırlayalım.

*Dinlenmiş hamurumuzu incecik açalım ve çok minicik mantılar oluşturacak şekilde keselim

*İç koyarak minik minik bohça şeklinde sıkalım.

*Bir tencerede yağ ,nane ve salçayı çok az kavurup üzerine kaynar suyu ekleyelim ve tuzunu atalım.

*Yeteri kadar mantıyı ekleyip üzerinin köpükleri bitip de beyazlaşana kadar pişirelim.

Afiyetle yiyelim:))

***

Kayınvalidemin iftar menüsünden ilk olarak çorbayla başladım..Umarım beğenirsiniz...

Ne kadar minik hazırlandığını anlatabilmek için bir yemek kaşığına ne kadar mantı sığdığını, bir çay tabağında nasıl göründüğünü resimlerini çekerek gösterdim...Pişince haliyle şişiyor biraz..

Yani anlayacağınız oldukça emekli ve sabır işi....

İFTAR MENÜSÜ-2

AŞURE

TANDIR BÖREĞİ

KAYSERİ YAĞLAMASI

BÖREK (MANTI) ÇORBASI

ETLİ YAPRAK SARMA

ŞEKERPARE

Kayınvalidemin bizler için hazırladığı nefis lezzetlerle dolu iftar masasından bir kaç görüntü sizler için..Biz yedik afiyet olsun , yapanların da ellerine sağlık hepsi harikaydı...Sağolsun kayınvalidem Kayseri yöresinin özgün lezzetlerini çok güzel yapar..Bugün de çoğunlukla yöreseldi yemekler...Bizimkilerin çok sevdiği, benimse (korkudan!)mümkün mertebe uzak durmaya ve tutmaya çalıştığım , asla birle yetinilemeyen yiyecekler hepsi de...Neler mi vardı?

Börek çorbası(nam-ı diğer minik mantı çorbası)
Yağlama
Etli yaprak sarması
Tandır böreği
Kayısı hoşafı
Göbek salata
İftariyelikler
Aşure
Bir de benim giderken yaptığım şekerpareler

Yemek bittiğinde masadan kalkamıyorduk adeta..
Ellerine sağlık kayınvalidemin ve Rahime Abla'nın...Bence onlar muhteşem ikili:))) Masa düzeni sevgili görümcem Buket den...Özellikle tembih etti yaz diye:))) Ben de yazdım işte:))
Hazırlayan , emeği geçen herkese HEPİMİZ çok teşekkür ediyoruz..

sizlere sırayla tarif vereceğim ama bugün artık çok geç oldu..Çok uykum var, ne olur kusura bakmayın..Sabah da çocukları okula göndermek için oldukça erken kalkmam gerekiyor..Yarından itibaren sırayla şu ana kadar neleri yayınlamamışsam veririm...Şimdilik sağlıkla kalın ...

Bu arada resimleri çektiğim makina yine bana ait değildi,(benimkini yine evde unutmuşum!!) resim kalitesi çok iyi değildi ama hiç yoktan iyidir değil mi? Daha iyi resimleme şansım olursa değiştiririm...Şimdilik böyle arkadaşlar..

ERZİNCAN ÇORBASI

ERZİNCAN ÇORBASI

1 adet soğan
100 gr kıyma
1 küçük kase erişte ( evde kesilmiş olursa daha güzel olur)
1 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı
1 kase yoğurt ( süzme yoğurtla daha güzel oluyormuş bir daha öyle deneyeceğim)
Varsa et suyu yoksa etsuyu tableti
kuru nane ve iki kaşık kadar tereyağ ve sıvıyağ karışımı


*İnce kıydığımız soğanlarımızı ve kıymamızı soteliyoruz.
*Üzerine sıcak et suyumuzu döküp, kaynayınca içine eriştelerimizi ve 1 tatlı kaşığı tuzumuzu ilave ediyoruz.
*Suyunu yaptığınız miktara göre ayarlarsınız.
*Eğer süzme yoğurt kullanıyorsak yoğurdumuzu çorbanın suyuyla hem biraz ısıtıyoruz hemde sulandırıyoruz.
*Sonra bu yoğurdu çorbamıza karıştıra karıştıra ekliyoruz ve çorbamızı kenara alıyoruz.
*(***Yoğurtlu çorbalarda yoğurt eklendikten sonra kaynatılmaz yoksa kesilir.)
*Yağda naneyi fokurdatıp çorbamıza ekliyoruz.


Afiyet olsun

NEFİS İFTAR MENÜSÜ VE KARA LAHANA SARMASI

Dün akşam canım Emine'mdeydik iftarı hep beraber yaptık, oruçlarımızı birlikte açtık..

Sağolsun enfes bir masa hazırlamıştı bizlere..O kadar telaşeyle, geç kalma korkusuyla çıktık ki evden fotoğraf makinamı almayı unutmuşum. Trafiği de düşününce kesin yetişemeyiz gözüyle bakıyorduk ama milimle masadaydık..Zaten çok beceriklidir arkadaşım , eli güzeldir , sevgisini de katmış ortaya harika yemekler çıkmıştı sağolsun..

Valla bunlar övgü değil gerçekten düşündüklerim ve hissettiklerim..:)) Bu yazıyı okuyunca biliyorum ki" yok canıııım" diyecek..İşte bu kadar da mütevazidir..

Arkadaşım şu aralar biraz sıkıntılı günler geçiriyor, o fedakarlıkla yine de herşeye koşturmayı başarıyor,Allah gücünü artırsın inşallah..

Makinamı almadığım için çok üzüldüm gerçi ama Emine ve Ender abi sağolsunlar kendi makinalarıyla bana destek oldular..Çok değil sadece bir kaç poz sizler için..

Gelelim kara lahanaya..Gerçi tarifini almayı unutmuşum günün yorgunluğu ve sersemliğiyle ama ilk kez yememe rağmen çok beğendim ben.....Hiç de söylendiği gibi değil yani(bazı nahoş duyumlar almıştım da:))

Tabakta görünenlerin hepsini yiyebilirdim yani:)) Canım benim bir de güzel koni şeklinde(huni gibi) sarmış onları ince ince uğraşıp...Çok lezzetliydi diğer herşey gibi..

İnşallah ilerleyen günlerde alırım tarifini ve yöresel yemekler grubumuza bir katkı daha olur böylece..

Böreği ise daha önce yayınlamıştım.. BURAYA veya BURAYA  tıklayıp ulaşın isterseniz...

Belki sizlere de fikir olur diye yazıyorum sevgili dostlar ..Neler vardı masamızda:

Yoğurtlu çorba

Salçalı biftek

Şehriyeli pilav

Patates püresi

Karışık göbek salata

Ispanaklı ve patatesli börek

Zeytinyağlı kırmızı biber dolması ve yaprak sarması

Beşamel soslu brokoli

Kara lahana sarması

İftariyelikler

Güllaç

Afiyetle kalın, sevginiz eksik olmasın...Tam yarım saat kala hepinize hayırlı iftarlar diliyorum...:))

HAMSİ PİLAVI

2 kg. hamsi
3 su bardağı pirinç
3 su bardağı su
2 orta boy soğan
1 paket margarin
1 büyük kaşık tereyağı
1 çay bardağı fıstık
1 çay bardağı üzüm
1 demet dereotu
1 paket dolma baharı
Arzuya göre karabiber



*Hamsiler ayıklanıp temizlenir, kılçıkları çıkarılır ve tuzlanır.
*Bir tencereye soğan doğranıp ½ paket margarin ile kavrulur, fıstık, üzüm ilave edilir.
*Tuzlu suda haşlanıp süzülen pirinç ilave edilir ve hafif kavrulur, su ilavesi ile pişirilir.
*Suyu çekince 15-20 dakika demlendirilir.
*Artan margarin ikiye ayrılıp tere yağla eritilip demlenen pilavın üzerine dökülür.
*Dolma baharı, karabiber ve dereotu ilave edilip karıştırılır.
*Hamsiler orta büyüklükte yağlanmış bir tepsiye sırtları tepsiye gelmek üzere hiç aralıksız sıralanır.
*Tabii tepsinin kenarlarına da ...hazırlanan iç pilav yayılır.
*Üzeri hamsiyle tamamen kapatılır, artan yağ üzerine dilimler halinde bırakılır, kızgın fırında kızartılır ve sıcak sıcak servis yapılır.

afiyet olsun...

TOYGA ÇORBASI (AMASYA)

Yöresel yemeklere düşkünlüğümü beni tanıyanlar bilirler.Sevgili Arzu da da bu çorbayı daha ilk gördüğüm anda denemeye karar vermiştim ama tembellikten mi yoğunluktan mı bilemeyeceğim bir türlü fırsat olmadı. Eşimin dönüşü için "ne yapabilirim?"i düşünürken bir anda kendimi mutfakta malzemeleri hazırlarken buldum...Ohh iyiki de yapmışım...Ben ana yemeği yemeyip iki tabak içtim valla.:)) Şu soğuk karlı günlerde daha iyi bir seçenek düşünemiyorum.
Dışarda kar ve soğuk, evde mis gibi sıcacık çorba..

Sadece tek yemek olarak bile son derece doyurucu...Sağolasın arkadaşım mutfağıma yeni bir lezzet kazandırdın:)) Oijinal tarif için burayı tıklayabilirsiniz..Aşağıda ben kendi yaptığım şekli anlattım.

Bu ölçülerle koca bir tencere çorbanız olacak , eğer az tüketmek isterseniz ölçüleri azaltmanızı tavsiye ederim...

350 gr süzme yoğurt
1 su bardağı yoğurt
1 yumurta
1/2 çay bardağı un
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 su bardağı haşlanmış yarma
2 yemek kaşığı sıvıyağ
Tuz, yeterince su

Üzeri :
1 kaşık Tereyağı , nane, pulbiber

*Yoğurtları,yumurtayı ,unu,sıvıyağı tenceremize alıp tel çırpıcıyla iyice karıştıralım.
*Ocağa alıp üzerine iki bardak soğuk su ,nohut ve yarmayı koyup sürekli karıştırarak ısınmasını bekleyelim.
*Isınınca kaynamakta olan suyu üzerine döküp fokurdayıncaya kadar karıştırmayı kesmeyelim ki yoğurt ve yumurta kesilmesin.
*İyice kaynadıktan sonra tuzunu ilave ederek on onbeş dakika pişmesini bekleyelim.
*Pişince üzerine tereyağı ,pul biber ve nane üçlüsünü kaynatıp dökelim.Kapatalım.


Afiyet olsun.

FASÜLYE TURŞUSU KAVURMASI(KARADENİZ)

Ben Karadenizli değilim, bu sevgili komşum Ayten den sizlere geldi...Denemek isteyenler için...

* Bir tabak fasülye turşusunu doğrayalım.
*Tereyağında bir tane soğanı pembeleştirelim ve fasüülyeyi de ekleyip çevirelim bir süre...

Afiyet olsun.

KAYSERİ KATMERİ

İftar telaşı çok iyi resimleyemedim ama işte eşimin en sevdiği tatlardan biri...Ben fazla yapmam malum hamur,kilolar,kolesterollar; un yağ şeker, zararlı gıdalar, diyabet vs...Ama adamcağızın baktım hastalıktan-hafif üşütmüş- pek bir şey yiyesi yok,aç aç oruç tutmasın bari sevdiği bir şey olsun diye yaptım.. lezzeti süper, tavsiye ederim. Çok da kolay yapılıyor.

Hamuru:

5-6 su bardağı un
1 su bardağı su
1 su bardağı süt
1 tatlı kaşığı tuz

İçi:
1 su bardağı tahin
1 su bardağı tereyağı

Yumuşak bir hamur yoğuruyoruz.Dinlendiriyoruz.Küçük elma büyüklüğünde bezeler hazırlıyoruz.Tahini biraz ısıtıp yağı ekliyoruz.Bezeleri ince açıyoruz ve harcımızdan bolca sürüyoruz.Bu aşamada tatlı seven şeker ceviz vs. serpebilir.Şekildeki gibi içten dışa rulo yaparak koparıp kendi etrafında dönderiyoruz.Buzdolabında her açtığımız bezeyi bekletiyoruz.Bitince her bezeyi tekrar orta kalınlıkta inceltiyoruz ve sac ya da teflon tavada arkalı önlü pişiriyoruz.
Not: Şekerli olduğında hafif yanabilir, kısık ateş kullanalım.

Afiyet olsun

GİRİT KABAK DOLMASI

Eskiden yapmadığım , sonra çok beğendiğimiz bir dolma çeşidi.Farkı mı ne; şekli...Başka her şeyi hemen hemen aynı zaten...Nette bir araştırma yaptım ve bizim damak tadımıza göre bazı şeyleri değiştirdim.Kesinlikle yapıp yemenizi tavsiye ederim...

10-12 adet yuvarlak kabak
1 çay bardağı pirinç
2 adet kuru soğan
1/2 demet maydanoz
1 yemek kaşığı nane
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı tuz
yarım çay bardağı sızma zeytinyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
150-200gr kıyma

Pirinçleri yıkayalım. Kuru soğanları yemeklik doğrayın. Maydanozları doğrayın. Tüm iç malzemeyi karıştırıp hepsini iyice birbirine yedirin.

Yıkanmış pirinci,ince doğranmış soğanları,kıymayı, zeytinyağını, maydanoz ve naneyi, baharatları, salçayı harman ettikten sonra; kabak oyacağıyla içini oyup, dışını çizdiğimiz kabaklara dolduruyoruz.Tenceremize dizdikten sonra 1 tatlı kaşığı salçayı sulandırıp , dolmaların yarısına gelene kadar ekliyoruz,tuzunu atıyoruz.Bir domates rendesini de suyuna ekleyip yumuşayana kadar pişiriyoruz.
Afiyet olsun

KEMALPAŞA TATLISI VE SUCUKLU MİLFÖY BÖREK

Kemalpaşa bildiğimiz Kemalpaşa, sucuklu kaşarlı milföy ise mmmm nefisti gerçekten...Bunlar için tarife gerek yok zaten değil mi? Paketlerin üzerinde nasıl yapılacağı anlatılıyor zaten...Hadi pişirelim o zaman...Kriziniz tuttuğunda veya acil pratik ne yapabilirim diye düşündüğünüzde -şekil 1 ben!-

Sofranız bereketli olsun

YAĞ MANTISI (KAYSERİ)

1 çay bardağı zeytinyağı
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı süt
1 çorba kaşığı kuru maya (veya 1 paket yaş maya)
yaklaşık 6 bardak un (çok yumuşak bir hamur olacak)
1 tatlı kaşığı tuz

içi:
200 gr kıyma
Kırmızı biber
1 adet soğan
Maydanoz
Karabiber
1 tatlı kaşığı tuz

Domates sosu :
3-4 kaşık domates ve biber salçası karışık
3 diş sarmısak
az su (salçayı sulandır)
2 yemek kaşığı sıvıyağ
ile koyuca sos kıvamında pişiriyoruz.

Sarmısaklı yoğurt

Un ve tuzu karıştıralım. Bu arada kuru mayayı ılık sütte(1 kesme şeker ilave edin) eritip kabartalım. Zeytinyağı,yoğurt ve sütle birlikte una ilave edelim. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğuralım ve mayalanması için bekleyelim. Kabarınca oklavayla biraz kalınca bir yufka halinde açalım.Büyükçe kareler keselim.
İçi için kıyma, kıyılmış maydanoz, 1 adet rendelenmiş soğan, tuz, karabiber ve kırmızı biberi karıştıralım ve karışımdan birer çay kaşığı kare hamurun ortasına koyalım; elimizle büzerek çiçek şeklini verelim.
Bolca zeytinyağını derin bir kaba koyalım. Hazırladığımız mantıları yağda kızartalım. Üzerine sarmısaklı yoğurt ve domates sosu dökerek servis yapalım.
Afiyet olsun...

ANTEP USULÜ KURU PATLICAN DOLMASI

~20 adet kurutulmuş patlıcan (dolmalık),
~15 adet kurutulmuş biber (dolmalık), (ben biber kullanmadım ama size tarifin aslıyla anlattığım için yazıyorum)
*4-5 adet kuru soğan,
*2 baş sarımsak,
*1 yemek kaşığı domates salçası,
*1 yemek kaşığı biber salçası,
*2 su bardağı pirinç,
*1,5 çay bardağı zeytinyağı,
*1 yemek kaşığı toz şeker,
*Karabiber, kırmızıbiber, kimyon, tuz,
*2 limon suyu (veya 3-4 kaşık nar ekşisi)
Maydonoz,nane,

Kuru patlıcanları, kaynar suya koyup çatal geçecek şekilde haşlıyoruz. Biberleri ise kaynar suda en fazla 5 dk. haşlıyoruz.. (Her ikisinin de suları 2 veya 3 defa değiştirilir.)
Dolma içini hazırlamak için, önce zeytinyağında kıyılmış soğan ve sarımsakları hafifçe kavuruyoruz, salçaları ilave edilip iyice karıştırıyoruz... Yıkanmış pirinci ekliyoruz ve hafifçe kavuruyoruz... Bir bardak sıcak suyla tuzunu, şekerini koyup suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Baharatlar, maydonoz ve nane ekliyoruz.Harmanlıyoruz. . Hazırlanan bu karışımı, patlıcanların içine bir parmak eksik olacak şekilde dolduruyoruz.
Tencereye, birinin ağzı diğerinin dibine gelecek şekilde diziyoruz.. Üzerine biberler aynı şekilde dizilir. Dizme işlemi bittikten sonra, üzerine biraz tuz serpiyoruz.. Dolmaların bir parmak altında olacak şekilde kaynar su katıyoruz. Kısık ateşte yumuşayana kadar pişiriyoruz.. Pişmesine yakın limon suyu(ya da nar ekşisi) ilave edilerek 10-15 dk. daha pişirip ocaktan alıyoruz. Servise alırken ben üstlerine közlenmiş kare kesilmiş kırmızı biber koydum.Siz dilerseniz domatesle de pişirebilirsiniz.

afiyet olsun

LAZ BÖREĞİ

İçinden, limon kokulu kremaların ısırırken ağzınıza aktığı çıtır çıtır bir baklava düşünün .İşte laz böreği.Geçen gün komşum Nurten misafirleri -yani bizler- için yapmış…Ben de özel zamanlarda yaparım ama hazır yapılmışken hemen koşup makinemi aldım ve görüntüledim.Ellerine sağlık Nurten’ciğim…Yoksa ben yapana kadar epey bir zaman geçerdi!….Hamur açmayı bilenler için çok kolay…İşte tarifi:

1 su bardağı süt(biraz fazla)
1 çay bardağından biraz eksik zeytinyağı
1 yumurta
Biraz tuz
Aldığı kadar un
Muhallebisi
1.5 kg süt
4 su bardağı şeker
5 yemek kaşığı silme un
5 “ “ pirinç unu
Pişiriyoruz;inerken
1 limon kabuğu rendesi
1 paket vanilya
ekliyoruz
Malzemeleri karıştırıp yumuşak bir hamur yapıyoruz..12 top hazırlıyoruz.6 tanesini nişastayla çok ince açıyoruz ve tepsiye üst üste koyuyoruz.Araya muhallebiyi koyuyoruz.Tepsiden sarkanları üstüne doğru çeviriyoruz.Diğer 6 ‘yı da tek tek incecik açıp onları da seriyoruz.Bu sefer taşanları tepsinin tabanına doğru içe kıvırıyoruz.Kare dilimler halinde kesiyoruz.Üzerine 200-250 gr eritilmiş sıcak tereyağı gezdiriyoruz.Fırında 160 derecede 45 dakika pişiriyoruz.Soğuduktan sonra pudra şekeri serpiyoruz.Tepsiyi yağlamıyoruz.

KAYSERİ YAĞLAMASI

Kayseri'li becerikli komşum Neşe Abla bir kaç gün önce gününde güzel şeyler yapmış, ellerine sağlık...İkisini sizler için görüntüledim.Cep telefonuyla çektiğim resim pek başarılı olmasa da idare eder.Çooook lezzetli olduğuna garanti veririm.Hadi buyrun...

Hamuru:

5 su bardağı un

1 çorba kaşığı zeytinyağı

1 çorba kaşığı maya

yeterince ılık su

1 tatlı kaşığı tuz

sosu için:

250 gr. kıyma

4 adet soğan

2-3 domates ya da 2 çorba kaşığı salça

yarım paket margarin

2 adet yeşil biber

kırmızı biber,maydanoz,tuz

*Mayayı ılık suda eritip,diğer malzemelerle birlikte yumuşak bir hamur yapıyoruz.

*15 dakika dinlendirip, yumurta büyüklüğünde bezeler hazırlayoruz.

*Pasta tabağı büyüklüğünde merdaneyle ya da küçük oklavayla açıyoruz..

*Yağsız teflon tavada arkalı önlü pişiriyoruz.

*kıyma yemeklik doğranmış soğan ve diğer malzemeleri kavuruyoruz.

*1 çay bardağı su ilave edip biraz pişiriyoruz..pişen hamurların üzerine bu içten 1-2 kaşık koyup lahmacun yapar gibi üst üste koyup dörde kesiyoruz ve sarmısaklı sarımsaklı yoğurtla servis yapıyoruz..(Dörde bölünen her bir parça kendi etrafında rulo yapılıp yoğurda batırılarak yenilir.)

Afiyet olsun

KAYSERİ MANTISI

KAYSERİ MANTISI

Bu mantılar benim boş bir zamanımda yapıp, hafifçe fırında kurutup, deepfreeze attıklarımdandı. Tatile giderayak telaşe bilirsiniz, fazla oluyor...Bir de yiyecekler tükensin, dolap boşalsın diye eve pek bir şey almıyorum...Eh ev ahalisi de yemek istiyor...Hayat kurtaran kahraman mantılarım böylelikle devreye girmiş oluyorlar.15 Haziran'da bu yemek pişti ve yenildi ancak siz 18 Haziran da görebiliyorsunuz... Arşivden yani:-)) Bu arada geleceğe hakim olduğunu hissetmek güzel bir duyguymuşşşşş.

Hadi geçelim tarifimize:


Kayseri mantısı malzemeler:

Hamuru:

• 1/2 kg un
• 2 adet yumurta
• tuz
• çok sert bir hamur olacak kadar su

İç malzemesi :

• 250 gr kıyma
• 1 adet soğan(çok çok ince kıyılması gerekiyor)
• tuz
• karabiber
• 2-3 sap maydonoz(ince kıyılacak)

***Hepsini yoğurup , bekletiyoruz.

Salçalı sosu:

• 1 kaşık zeytinyağı
• 1 dolu tatlı kaşığı domates salçası
• 1 dolu tatlı kaşığı biber salçası
• pul biber, kırmızı toz biber
• tuz
• yeterince et suyu

Ayrıca:

• Haşlamak için 4 bardak su
• tuz
• ilave etmek için 1 bardak soğuk su

Üzerine:

• sarımsaklı yoğurt
• sumak
• nane

Yapılışı:

1. Yarım kilo unu, iki adet yumurtayı biraz tuz ve su ile birlikte, oldukça sert bir hamur elde edecek şekilde yoğuralım.
2.  İki parçaya ayırıp, kalınca yufka şeklinde açalım ve önce uzun şeritler, sonra 1,5 cm lik küçük kareler halinde keselim.(Mantı sıkması bitene kadar kurumasın diye üzerine hafif nemli bir bez örtün) 
3. Bu parçalara kıymalı harçtan birer parça koyalım, dört köşesini ortada bohça şeklinde kapatalım(yapıştıralım,sıkalım). 
4. Mantıların hepsi hazırlanınca bir tencerede, tuz katılmış kaynar suda 13-15 dakika gibi pişirelim.(piştiğini anlamak için ya bir tane alıp kontrol edebiliriz veya kaynama suyunun köpüğünün geçmiş olması gerekir). 
5. Soğuk su ilave edip yarım dakika bekleyip dibe çökünce süzelim. 
6. SERVİS YÖNTEMİ 1 :Kepçeyle mantıları servis tabaklarına alalım. Üzerine salçalı sos ve sarımsaklı yoğurt ilave edip, sumak ve naneyle servis yapalım.
7. SERVİS YÖNTEMİ 2 : Mantıları hazırlanan sosun içine karıştırıp tabaklara servis yapalım. Üzerine sarımsaklı yoğurt , nane ve sumakla servis yapalım

Afiyet olsun