HAŞHAŞLI KIVIRMA ÇÖREK

HAŞHAŞLI KIVIRMA ÇÖREK
6 su bardağı (yaklaşık)
1 su bardagı sıcak su
2 su bardağı sıcak süt
1 paket yaş maya
1 yumurta (sarısı üzerine)
1 yemek kasığı şeker
1 yemek kaşığı tuz
Iç malzemeleri
1 su bardagi ceviz içi
1 su bardagi sıvıyağ
1,5 su bardağı haşhaş ezmesi
*Sıcak suyu, şekeri büyük bir kaba koyalım ve mayayı da ekleyip kenarda kabarması için bekletelim.
*Süt,yumurta akı ve tuzu da ekleyelim, karıştıralım..Unu ağır ağır yedikçe ilave ederek yumuşak bir hamur yoğuralım…
*Mayalanması için ağzı kapalı olarak bir kenarda bekletelim.
*Hashas ezmesini,iri çekilmis cevizi ve sıvı yağı karıştıralım,hamurun uzerine sürmek için.
*Mayalanan hamurumuzu 3 bezeye ayıralım ve her bezeyi tek tek unlanmış zeminde merdaneyle açalım…Çok ince açmak gerekmiyor..
*Üzerine haşhaşlı harcı bir kaşık ile her tarafına gelecek şekilde sürelim.
*İkinci hamuru da açıp ilk hamurun üzerine serelim ve harcı sürelim.
*Üçüncüye de aynı işlemi yapalım..Hamuru ikiye bölelim ve üst üste koyalım..Yani altı katlı oldu hamurumuz..
*İki parmak kalınlığında bir şerit keselim ve elimizin bir yukarı biri aşağı gelecek şekilde buralım, uzatıp inceltelim...
*Tepsimizin ortasından başlayarak kendi etrafında dolayalım..
*Bütün hamuru bu şekilde yapıp bitirdikten sonra üzerine yumurta sarısı sürelim ve biraz daha tepsi mayası gelsin diye bekletelim..
*200 derecelik fırında altı üstü kızarana kadar pişirelim..

afiyet olsun

FASULYELİ MAKARNA SALATASI

Bu salata için ölçü vermeyeceğim , gerek yok çünkü...Malzemenizin miktarını zevkinize ve damak tadınıza göre kendiniz de belirleyebilirsiniz...

*haşlanmış fasülye (yağda hafif sotelenerek kısık ateşte az suyla ve tuzla pişecek)
*yeşil biber
*közlenmiş kırmızıbiber
*haşlanmış makarna
*kornişon turşu
*maydanoz
*tuz , limon
*zeytinyağı
*1 diş sarmısak
*konserve mısır(ben de yoktu koymadım)
*tavuk jambon(koymadım)

--sebzeleri hafif yağda soteleyip tüm malzemeyi nazikçe harmanlayalım,

afiyet olsun

PAZI SARMASI

1 bağ pazı

350 gr dolmalık kıyma

2 adet kuru soğan

1 çay bardağı pirinç(veya bulgur)

1/2 çay bardağı zeytinyağı

1-2 kaşık su

2 adet domates veya 1 kaşık domates salçası

tuz, karabiber

1 kaşık tereyağı

*Kıymaya, yıkanmış bulguru veya pirinci, incecik doğranmış(veya rendelenmiş) soğanı, yağı salçayı ,çok az suyu, tuz ve karabiberi ekleyip iyice yoğuralım..

*Pazıların saplarını kesip , yıkayıp az kaynar suya batırıp bir kaç dakika yumuşayana kadar tutup çıkaralım.(Fazla tutarsanız hem vitamini suya geçer, hem de çok yumuşayacağı için saramazsınız, yırtılır)

*Kesme tahtası üzerinde ya da el içinde şekildeki gibi saralım.

*Tenceremize dizelim.

*Üzerine bir kaşık tereyağını doğrayıp koyalım.

*Sulandırılımış bir kaşık salçayı da ekleyip , tuzunu daha önce de attığımızı hesap ederek pişirelim...

*Sarmısaklı yoğurtla servis yapalım...

Afiyet olsun

FASÜLYE PİYAZI

2 su bardağı kuru fasulye
1 adet kuru soğan
maydanoz
limon
zeytin yağı
tuz
sumak



*Akşamdan ıslatılmış kuru fasulyeyi haşlayalım.
*Soğanı piyazlık yarım ay şeklinde doğrayalım(biraz tuzla ovarak acısını çıkartalım)
*Kıyılmış maydanozu ekleyelim .
*Zeytin yağı ,limon,tuz,sumak karışımını da hazırladıktan sonra üzerine döküp karıştıralım .
*Son olarak da servis tabağına alıp dilediğimiz şekilde süsleyelim .ben haşlanmış yumurta ve domates kullandım.
*Köfte yanında servis yapalım.

afiyet olsun

MUZLU PUDİNGLİ KEK

3 yumurta
1 su bardağı şeker
1 su bardağı sıvıyağ
1 su bardağı süt+yoğurt karışımı
1 paket muzlu puding
1 paket kabartma tozu
Yeterince un

*En önemli şey yumurtanın oda sıcaklığında olması ve şekerle çok çok iyi çırpılması...
*Şekerle yumurtaları mixerle iyice çırpalım, yağ ve süt/ yoğurdu ekleyip kaşıkla karıştıralım.
*Unu,pudingi ve kabartma tozunu karıştırıp ilave edelim.Unun miktarı kekde koyu akıcılık sağladığı anda kesilmelidir.
*170 derecede kürdan temiz çıkana kadar pişirelim, soğutup servis yapalım...


Afiyet olsun

ERİŞTE TAVASI

Ölçü yok bu sefer...Nefis bir lezzet, denemenizi tavsiye ederim...

*Erişteyi tuzlu suda haşlayıp hazırlıyoruz...suyunu süzdürüyoruz..
*Büyük bir tavaya 1 kaşık tereyağını koyup eritiyoruz...
*Üzerine erişteyi yayıyoruz.Üzerini düzeltiyoruz..
*Üzeri resimdeki gibi kızarana kadar sallayarak çeviriyoruz.
*Kızarınca kapak ya da spatula yardımıyla ters çevirip diğer yüzünü çeviriyoruz..
*Dilerseniz üzerine ya da arasına kaşar, beyaz peynir de kullanabilirsiniz..

Afiyet olsun...

KATMER BÖREK

1 su bardağı ılık su

2 adet yumurta

1 çay bardağı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı tuz

1 paket kabartma tozu

Aldığı kadar un

kıymalı patatesli harç:

300 gr kıyma

2 adet patates rendesi

tuz karabiber

1 adet soğan

2 kaşık yağ

*Kıymalı patatesli harç hazırlayalım...bunun için önce yağda yemeklik doğranmış soğanları soteleyelim.Kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar kavuralım..Rendelenmiş patatesleri ekleyip karıştırarak kavurmaya devam edelim.Tuz biber atıp soğumaya bırakalım...

*Hamur malzemesiyle ele yapışmayacak bir hamur hazırlayalım.

*5 parçaya bölelim.

*Her birini de dörde bölelim.

*250 gr becel margarini eritelim.

*Her bir parçayı unlayıp pasta tabağı kadar açalım.Aralarını yağlayarak her bir bir grubu üstüste koyalım(en üstlere yağ sürülmeyecek)

*Donmasını bekleyelim.

*Dörtlü gruplardan birini oval şekilde açabildiğimiz kadar açalım.Arasına harcı koyup yuvarlayalım.

*Tepsi uzunluğunda olmalı.

*Hepsi bitene kadar bu işleme devam edelim...

*Kalan yağa yumurta sarısı ekleyelim ve böreğin yüzüne sürelim . Çörek otu serperek 200 derecede önceden ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirelim...

afiyet olsun....

ÇİN BÖREĞİ

1 adet tavuk göğsü

1 adet havuç

4 diş sarmısak

1 adet kabak

1 adet pırasa

2 yaprak lahana

Ispanak

1 kase soya filizi(olmayabilir, şart değil)

Karabiber

soya sosu

2 adet yufka

2 adet yumurta

Galeta unu

*Tüm malzemeyi yıkayıp mümkün mertebe jülyen doğrayıp (kibrit çöpü gibi)doğrayıp hazırlayalım.

*2-3 kaşık zeytinyağında yukarıdaki sırayla tüm sebzeyi soteleyelim, süzelim...

*Yufkayı 8'e bölelim.İçi koyup kalın sigara böreği gibi saralım.

*Çırpılmış yumurtaya batırıp, galeta ununa bulayarak kızgın yağda kızartalım.

***Beni takip edenler kızartmadan uzak durmaya çalıştığımı bilirler...Şimdi de yufkaların üzerine 1 su bardağı yarı su yarı yağ karışımından sürüp içi koyup sardım ...Yumurtaya batırıp galeta ununa buladım ve 200 derecede ısınmış fırında kızarana kadar pişirdim... Bu şekilde daha sağlıklı ve nispeten daha az kalorili olduğunu düşünüyorum:)))( Buna ne tesellisi denirse artık!!!)

Afiyet olsun

MARMELATLI KURABİYE

250 gr. margarin veya tereyağı
2 kahve fincanı toz şeker
3 yumurta sarısı
1,5 su bardağı nişasta
1 paket vanilya
Aldığı kadar un(2 su bardağından bir parmak eksik tabii yaklaşık olarak)

Üzeri için:
Toz fıstık
Herhangi bir marmelat

*Oda sıcaklığındaki yağ ve şekeri bir kapta iyice krem haline gelene kadar çırpalım
*Yumurtaların sarılarını ,vanilya,nişasta,unu da ekleyerek yoğuralım.
*Hamuru buzdolabında bir saat kadar dinlendirelim.
*Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparalım.
*Ortasına parmağımızla bastırıp çukurlaştıralım ve marmelat doldurulup yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizelim ve önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında 10-15 dk. pişirelim.
*Çıkınca fıstıkla süsleyelim..

****İsterseniz yumurta akına batırıp susama, ya da hindistan cevizine de batırabilirsiniz...

Afiyet olsun

AYVA TATLISI

(Aradaki boşluk tekli servis için aldığım tatlının yeridir:))
4 büyük ekmek ayvası (ben 1 kg küçüklerinden kullandım)
250 gr (yaklaşık 1,5 su bardağı şeker)
2 su bardağı su
1/2 limon
2-3 karanfil
Kürdan ucuyla kırmızı gıda boyası
(kullanmak istemezseniz aktardan kızamık şekeri de alıp ekleyebilirsiniz)

Üzerine:
Kaymak
Ceviz kırığı

*Ayvaları soyup ikiye bölelim
*Ben düdüklüye suyuyla beraber koyuyorum ve düdüğü çıktıktan 30 saniye sonra kapatıyorum
*Haşlanan ayvalarımıza şekeri,limonu karanfili ekleyip iyice bir kaynatalım.
*Sonra gıda boyasını da katıp ister koyulaşana kadar kısık ateşte ocakta;
*İsterseniz ısıya dayanıklı bir fırın kabında fırında jöleleştirin...
*Servis kabımıza alalım ve olmazsa olmazı kaymağı ve cevizini koyup servis yapalım..

Afiyet olsun...

AÇMA- CEVİZLİ POĞAÇA

AÇMA- CEVİZLİ POĞAÇA

Ben sade açma yaptım dilerseniz içine herhangi bir malzeme de katabilirsiniz..
1 su bardağı yoğurt

1 su bardağı zeytinyağı

yarım paket margarin

1 küçük yaş maya(veya 1 paket kuru maya)

1 tatlı kaşığı tuz

2 yumurta (1 tanesinin sarısı üzeri için ayrılacak)

aldığı kadar un

Mayayı bir çay bardağı kadar ılık su ile eritip biraz kabarmasını bekleyelim.*Kabaran mayayı diğer malzemelerle karıştırıp yavaş yavaş un ilavesiyle oldukça yumuşak bir hamur yoğuralım.
*Mayalanan hamurdan parçalar alıp üzerine yumuşamış margarin sürüp uzun rulo yapalım ve ikiye katlayalım.
*İki ucu ters tarafa doğru burup ortada birleştirelim..
*Tepsiye dizip yumurta sarısını sürelim ve tekrar mayalanmasını bekleyelim
*190 derecede ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirelim....

********Aynı hamurdan parçalar alıp içine ceviz koyup(ya da patatesli iç hazırlayabilirsiniz) kapatıp yumurta sürüp poğaça da yapabilirsiniz benim gibi....Her şekilde nefiss oluyor...(Oktay usta tariflerindendir..)

Afiyet olsun

İNCİR PASTASI

9-10 tane incir (2 saat ılık suda bekletilmiş)

2 yumurta(oda sıcaklığında)

1,5 su bardağı şeker

1,5 su bardağı un

1,5 su bardağı ceviz

1 paket kabartma tozu

Kreması:

1 lt süt

3 yemek kaşığı toz şeker

3 yemek kaşığı un

2 yumurta

125 gr margarin

1 paket vanilya

ceviz

*yumurta ve şekeri mixerle iyice çırpalım

*Un ve kabartma tozunu ilave edelim, kaşıkla güzelce karıştıralım.

*İncecik doğranmış incirleri, çekilmiş cevizleri ekleyelim,

*Yağlanmış dikdörtgen borcama dökelim, 170 derecede önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 40 dakika pişirip soğutalım.

*Krema için süt, şeker, un ve yumurtayı karıştırarak pişirelim ve içine vanilya, margarin ekleyip mixerle çırpalım., iyice soğumasını sağlayalım.

*Kekimiz de iyice soğumuş olmalı...

*Üzerine kremayı serelim ve cevizle süsleyelim...

Afiyet olsun

KURU BÖRÜLCE SALATASI

-100gr. kuru börülce (akşamdan ıslatılmış)

- 1 demet taze soğan

- 1/2 demet maydanoz

- 1/2 limonun suyu

- 2 yemek kaşığı zeytinyağı

- 3-4 adet kornişon turşu

- tuz, biber, acı pulbiber ve biraz kimyon

(-severseniz nar ekşisi)

*Börülceleri düdüklü varsa 4-5 dakika kadar haşlayalım..(Yoksa tencerede yarım saat civarı )*Süzelim ve soğuk suyla şöyle bir yıkayalım..

*Zeytinyağı, limon suyu ve baharatlarla karıştıralım.

*Minik doğranmış turşuyu da ekleyelim..(ister içine ister dışına)

*Sofraya getirmeden önce ince doğranmış soğan maydanoz ile karıştıralım.

afiyet olsun..

ŞEKİLSİZ-KAYA KURABİYE

Malzemeler:

125 gr tereyağı ya da margarin (oda ısısında)
1 tane yumurta
1/2 su bardağı sıvıyağ(200 ml lik)
1 su bardağı pudra şekeri
1/2 su bardağı dövülmüş ceviz, fındık
1/2 su bardağı kuru üzüm
2,5-3 su bardağı un(yaklaşık)
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya

Yapılışı:

1. 
   
2. Yumurta, sıvıyağ, şeker ve tereyağını iyice karıştıralım 
3. Un, kabartma tozu, vanilya, üzüm ve cevizi de ilave ederek yumuşak bir hamur yoğuralım.
4. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıp, özensiz bir şekilde, düzeltmeden yağlı kağıt serdiğimiz tepsiye dizelim.
5. 175 dereceli önceden ısınmış fırında üzerleri hafif pembeleşene kadar  pişirelim.

Afiyet olsun...

KAŞARLI SUCUKLU PİDE

1 su bardağı sıcak-ılık süt(parmak dayanacak sıcaklık)
1 çay bardağı ılık su
1 çay bardağı sıvıyağ
1 paket yaşmaya
Yeterince un
1 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
İçine:
Kaşar rendesi(ben biraz da çerkez peyniri koydum)
Domates
Çarliston biber
sucuk parçaları


*Sıcak sütün içine şekeri ekleyip mayamızı eritelim.(sıcaklığı önemli)
*Sıvıyağ, tuz ve azar azar un ilavesiyle yoğuralım hamurumuzu ama çok yumuşak olmalı ,eli bıraktı mı tamamdır un miktarı...Aman fazla olmasın.:))
*Kapalı bir kaba koyalım ve mayalanmasını bekleyelim...
*Burada bir PÜF NOKTASI sizlere.Bir çay bardağına yarıya kadar su koyun ve içine misket kadar bir parça hamur atın.Bu hamur yüzeye çıktığında hamurunuzun mayası gelmiş demektir...
*Hacminin iki katı olduğunda hamurumuzdan parçalar koparıp yuvarlak açalım elimizle.
*Kaşar rendesi ve sucuk dilimlerini koyalım.Kenarlarını kıvıralım..(Benim çooooook çok acelem vardı, pek özenemedim; siz daha özenli yapabilirsiniz..)
*Domates dilimleri biber dilimleri ekleyelim..
*Kenarlarına isterseniz yumurta sarısı sürebilirsiniz. Ben 1 kaşık yoğurt,1 çay kaşığı salça ve azıcık yağ ile hazırladığım karışımı sürdüm...(Ve maalesef telaşımdan, yetişmesem yanıyordu.! Çabuk piştiği için yakınlarda olmanızı tavsiye ederim)
*200 derecede önceden ısınmış fırınımızda kızarana kadar pişirelim...


Afiyet olsun